南方長大的我，雖然學做麵食多年，饅頭確是一直不敢伸手的。因為我不會和麵揉麵，包餃子什麽的，全是麵包機代勞。這天去朋友家串門，一進門，滿屋飄香，麥香，確切地說，是饅頭香。朋友家姐姐從山東來探親，這會兒正在蒸饅頭呢！蹭著吃了喝了，臨走時，朋友還給我捎了幾個帶回家。

這饅頭，真是饅頭中的佼佼者，手工揉出來的山東大饅頭。

我小時候，也吃了不少饅頭的。我幾乎是吃食堂長大，南方的食堂也賣饅頭的，因為比包子什麽的便宜多了，我家也常常買。冷饅頭切片煎煎，也是我們打牙祭的美味。

這饅頭拿回家，趕緊切了一個煎煎。

外麵焦脆，裏麵香甜，兒時的味道。

朋友特地交代了，煮湯骨頭上的肉拆下來，用蒜末，香菜，醬油，醋，辣油或香油拌一拌，夾在饅頭裏，簡易肉夾饃，好吃的。我家倒是在熬湯，隻是骨頭沒見有多少肉。正好有一條醬肉，切切，拌了。

這樣夾了。

獲得小吃貨的好評，強烈要求多做饅頭。

實在不想手工和麵揉麵，想了個偷懶的擇中辦法。

6個饅頭的量，麵包機桶裏放：

100g溫水，30g糖，4g酵母粉（Active dry yeast），將桶搖搖晃晃，讓酵母溶開。

再放200g中筋粉，啟動dough程序。

不用等程序完結。麵團約有2倍大時拿出麵團。

抓一把麵粉到麵板上，開始揉麵。是滴，還是得揉，要把麵團裏的氣泡揉出來。不過，這揉的時間不太長，3把麵粉揉進去就差不多了。切開麵團看看，沒有大氣泡就行。

麵團分成50g左右的劑子，整整型，放到下麵是溫水的蒸鍋裏，發15分鍾左右，麵團胖一圈。

開大火，上汽後蒸15分鍾，關火後等3分鍾以上再開蓋。

俺也能做出白白胖胖的大饅頭啦！

熱乎乎的，鬆軟香甜。

撕撕，有皮哦。

切開看看，頗有山東饅頭的風範！

這下有信心了，馬上玩花樣，做了南瓜饅頭。