進了四月，家裏的香椿開始冒芽，隨著氣溫的升高，長勢喜人。
今年收的紅油香椿特別多，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐吃了幾次，前者膽固醇高，後者寡淡了一些。想中和一下，來了個香椿雞蛋趴豆腐。
香椿一把，開水過一下衝涼切碎。雞蛋2個加鹽打碎，拌入香椿。鍋燒熱，加一大勺油，倒入雞蛋香椿液，用筷子攪散，快凝固時，加2塊豆腐，用鍋鏟壓碎，淋點醬油調味。
這個正好，有味道又沒那麽油膩。
最愛的還是香椿小魚，得用嫩芽尖來做。
做法及多種香椿菜見舊帖，春吃香椿—享受春天的饋贈
http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201605/921695.html
今年特別要說的，是香椿醬。前幾個星期，朋友分享說，夏天的老香椿葉子有用途了，可以做香椿醬。把我說得心動了，家裏春天的嫩葉都吃不完，幹嘛要等夏天呢。
馬上采來一把香椿，開水過一下衝涼，擠幹水分切碎，放進Blender，加熟油（我正好有炸過香椿小魚的油）或橄欖油，鹽（要偏鹹一點），大蒜粉，打碎。
蓋子打開的瞬間，濃烈的香味撲鼻而來。
趕緊煮了一把意麵拌了拌，香！鮮美極了！比那個青醬高了不知幾個檔次。給朋友嚐了一口，朋友說，剩下的你不要動了，給我打包帶走！
一把香椿得了兩瓶，明兒拌飯，拌豆腐去！
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