香椿這玩意，進入我家後院，登上我家餐桌，完全緣於我認識多年的親親老大姐。每到春天，她會給我包韭菜盒子吃，幹活的當會，話題總會講到香椿，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，那個香喲…南方出身的我，存下了對香椿的無限向往。那年，我們兩家都新買了房子，就琢磨著怎麽也得弄棵香椿種種。老大姐打探好了，朋友家有棵香椿分成了4棵，說了可以分給我們。老大姐帶著我拿著工具就去了，好家夥，那已是兩層樓高的樹了！花了半天鋸成肩膀高，挖開來一看，仨女的都傻眼了，這4根樹杆長在一個大木坨上！怎麽看都不是我們能解決的。後來還是老大姐的先生出手，下班後出動電鋸才搞定。這一根木杆似的香椿來到我家N年後，子子孫孫有了十幾棵了。各種香椿的做法也由老大姐親手教給我了。今年早春有雪，香椿芽給凍壞了，因禍得福，壞死芽邊上又冒出4,5棵芽，雖然比往年晚，但今年收獲特別多!

看看晨光中的香椿芽

摘下來，大部分送人了。

吃香椿囉。前麵的嫩芽摘下另備，剩下部分燒鍋開水，急燙急冷處理一下。說是不新鮮的香椿會有亞硝酸鹽，燙過之後可除掉大部分。雖是後院剛剛摘的嫩芽，為了保險還是燙一下。

理好了切碎，前麵粗點的炒雞蛋，後麵的嫩葉拌豆腐。

再做個口袋餅，填上香椿炒雞蛋，我家大吃貨的最愛。

小吃貨嫌香椿拌豆腐太素，香椿炒雞蛋蛋太多。咱就中和一下，香椿雞蛋快凝固時，加2塊豆腐，用鏟子壓碎，翻炒一會，淋點醬油和香油起鍋，就成了香椿雞蛋扒豆腐。

香椿替代小蔥做烙餅：和軟麵，撒上鹽擀開，老大姐教的竅門：鹽要擀進麵裏。抹上麵粉和香油調好的油酥，撒上碎香椿葉，卷起切開，和上口再擀開。平鍋薄油烙成金黃，就成了酥脆香椿烙餅。

那個備存的香椿芽呢？同樣開水燙過，裹上麵糊，中火油溫燒到150°C，就可開炸了。

麵糊我喜歡用麵粉4大勺，澱粉2大勺，水龍頭下攪成帶紋路的糊，再加個雞蛋攪勻。

炸好的香椿芽配日式沾汁，當天婦羅吃。配花椒鹽就成了香椿小魚。

好好享受大自然的饋贈吧！