餃子在我兒時南方的家裏，夏天韭菜冬天白菜，一年隻有2次。後來，跟著北京的表嫂吃到了芹菜餡，西安的朋友讓我吃到了豆角餡，西葫蘆餡。還有天津的朋友給我包了羊肉餡……每次吃到新的品種，都讓我歡欣無比，隻有茴香是個例外。那是個東北出身的朋友，在被老美的食品查毒了幾天後，她回家第一頓就包了茴香餃子。按她的描述：回家一放下行李，就和麵剁肉，叫老公到附近美國店買了把茴香，然後美美地吃了頓豬肉茴香餃子。這個讓我向往的茴香餃子，等我真正吃到時，隻吃了一個: 還是出於禮貌咽下去的。那個味道太衝了，受不了，遠離吧。茴香又回到我的餐桌是因為一款三文魚，那是一種用大量的茴香，鹽糖醃過的三文魚，非常鮮美，完全沒有茴香衝味的違和感。哎，這樣的茴香是不是可以用來包餃子呢？於是，我試著這樣炮製茴香，再和到肉餡裏，結果出人意料的好吃，茴香和鹽糖提升了肉餡，非常鮮美! 那以後，每到過年，在主打的白菜韭菜外，我都會分出一碗肉餡，包一部分茴香餃子。今冬，韭菜白菜都賊貴，老美店裏一刀二一把茴香（Dill）就成主打了。

茴香的炮製：

燒半鍋開水，下茴香，煮開。撈出過涼水，擠一下水。加鹽糖醃一個小時。我一把茴香，用了一小勺鹽，一大勺糖。多點更好。

醃過的茴香切碎，擠幹水分拌到肉餡裏就好了。

過程圖

成品

畏懼茴香的筒子們一定試試，顛覆你對茴香的感觀喲！