第八十七回

“父母若在，南邊的景致，春花秋月，水秀山明，二十四橋，六 朝遺跡。不少下人伏侍，諸事可以任意，言語亦可不避。香車畫舫，紅杏青簾，惟我獨尊。今日寄人籬下，縱有許多照應，自己無處不要留心。不知前生作了什麽罪 孽，今生這樣孤淒。真是李後主說的‘此間日中隻以眼淚洗麵’矣！”

黛玉因湘雲的話，想起自己孤苦的身世，憂思傷神。紫鵑便問道：“姑娘們來說了半天話，想來姑娘又勞了神了。剛才我叫雪雁告訴廚房裏給姑娘作了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜。姑娘想著好麽？”

黛玉體弱多病，又天生敏感，心思細膩。在這萬物逐漸蕭瑟的秋天，不免感傷懷秋，再加上天氣變冷，纏綿病榻，也實屬無奈。深陷自己憂思的林妹妹估計也沒有什麽食欲。但是，人是鐵飯是鋼，這樣下去是不行滴。好在紫鵑貼心，這碗火肉白菜湯也正適合黛玉此時食用。

火肉，為浙江名產火腿肉的簡稱，是江浙一帶的傳統風味菜。火腿為主科動物豬蹄經醃製而成的。中醫認為，火腿性味鹹、甘，平，入脾、胃經，有健脾開胃，生津養血之功，適用於虛勞怔忡，食欲不振，九瀉九痢等。

而白菜，中醫裏又被認為性味甘、平，入脾、胃經，有解熱除煩，通利腸胃之功，適用於肺熱咳嗽，便秘等。《名醫別錄》言其“主通利腸胃，除胸中煩，解酒喝”。

多愁善感的林妹妹生性敏感自尊心強，常年鬱鬱寡歡，這兩種食材確實能夠幫助林妹妹增進食欲寬解煩鬱。雖說心病還需心藥醫，但食物也是心情的調節劑，一碗熱湯入口，溫暖的不僅僅是虛弱的胃，更是黛玉脆弱的心。

《淮揚菜點選編》中有收錄這道菜的基本做法。淮揚指淮安、揚州一帶，乃是黛玉讀書之地。這種做法也許與書中未寫明的做法相近吧。

火肉白菜湯

原料：去骨熟火腿150克，白菜心6棵。

調料：雞湯750克，黃酒50克，精鹽5克，雞精5克

做 法： 白菜心洗淨後切成6公分長6公分粗的墩（即圓墩形），豎立著排放在大湯盆裏。然後將火腿切成4毫米厚6公分長的片共12片，整齊地鋪放在白菜墩子上，加入 雞湯、黃酒，火腿本身是帶有鹹味的，鹽可以酌量依據口味來添加。準備完畢後上籠蒸至菜爛取出，加雞精，原湯盆一起上桌。轉帖