天氣太熱,某笨隻想怎麽涼爽怎麽做吃的。 玉米澱粉版本的椰汁小方,一直是我喜歡的口味,可是屢次不成功。某笨都已經快絕望了,想著要不然幹脆用魚膠粉處理一下算了。 不過,聊天垂憐,終於弄到了一個不錯的方子,這次成功的很容易。 很是開心。 因為玉米澱粉很好找,也算家中常備的材料,這款點心算是很簡單親切的。 Q彈爽滑的小方吃進口中,涼涼的很舒服。 椰汁小方 材料: 椰汁:400克 水:300克 糖:110克 玉米澱粉:100克 椰蓉:適量(可選) 步驟: 1、椰汁和全部的糖,一起放入鍋中,煮滾; 2、玉米澱粉中加入水,混合至無顆粒狀態; 3、改中火,將玉米澱粉漿倒入椰汁中,邊倒,邊攪拌; 4、一直攪拌到椰漿再次煮滾,期間攪拌動作不能停止;期間攪拌動作不能停止;期間攪拌動作不能停止,重要的事情說三遍 5、二次煮滾後,改小火,繼續攪拌。 6、能明顯看到椰漿有一個過程: 液體→ 糊狀→ 攪拌有紋路,但會消失→ 攪拌有紋路,不容易消失→ 椰漿細膩有光澤 7、椰漿變成細膩有光澤的漿狀,關火。趁著餘熱繼續攪拌1分鍾左右; 8、將椰漿糊倒入一個鋪了烘焙紙的模具盒中,冷藏4小時以上定型; 就會有DuangDuang的狀態,很有彈性。 9、定型後,切成小塊,滾上椰蓉即可。 PS: 1、關鍵點: 製作成功的椰漿是非常細膩,有光澤,很順滑的。 2、從玉米澱粉漿倒入鍋中的那一刻起,攪拌就不能停止,否則很容易出現澱粉結塊不均勻,而造成製作出的成品質地不均勻,成型不完整。 3、玉米澱粉建議混合好水之後以澱粉漿的形式倒入滾水中,這樣澱粉才好充分、均勻的混合。 |