紅燒茄子，魚香茄子（煲），肉末茄子（煲），清拌茄子，蒜泥茄子，炸茄盒，釀茄子，還有紅樓夢裏著名的雞汁醃茄子。。。怎麽做都好吃，當然你千萬別加水！當然也千萬別用老美店裏的那種黑不溜秋不圓不長的茄子！

自從自己在後院種了茄子吃，再也不用眼巴巴地盼著去中國城買茄子了，而且咱的茄子純”綠色“！嘿嘿，這綠色不是那綠色的呀。今年俺種了3種茄子，白色長茄和紫色長茄都是以前從資深偽農民那裏換來的種子長成的孫子，確切地說是孫女，也不對，茄子是雌雄同體的，唉，這個就不好說了，尤其是這個性別混亂的年代！還有一種是買來的種子，圓茄子，白中顯紫的，但又不是記憶裏在中國一直熱愛的大大圓圓的紫色。

遙想俺夏天當年，年輕力壯，吃嘛嘛嘛香，幾斤一個的大圓茄子一次炒兩個都沒有別人吃的份兒。去飯店點菜，魚香茄子或者紅燒茄子總是不能少的。為啥叫”魚香茄子“呢？裏麵連魚渣子都沒有看到啊？年輕不懂事的俺向桌上一個大肚子的同事請教，人家用第一世界看第三世界的眼光看了俺一眼說“魚香是種調味料！”那眼光把俺其他好學的問題都嚇的呆在肚子裏不敢出門了！下班後，去菜場專門找“魚香”這個調味料。結果你知道的，當然沒買到！所以在中國時偶爾才下廚的俺自然就沒有實踐過連調味料都買不到的魚香茄子了。很多年以後，俺在北美廣闊的廚房裏被迫大展拳腳時，終於明白了所謂魚香是指那個味道，是用糖醋醬調出來的綜合味道，不是“一種”調味料！當然傳說中這個名字的來源還是跟魚有點兒關係的。據傳曾經有個能幹的四川婆娘用剩的魚渣子做了個菜，被吃貨老公讚不絕口，於是魚香茄子魚香肉絲得以出現，當然後人早已超越了魚渣子的境界，素的茄子做好了也能吃出葷味來。剛剛來時，還真的在中國城超市裏買到一袋所謂的魚香調料，但用它做的魚香茄子魚香肉絲都不是那個味道。看來有些東西是不能偷懶的，老早就混合調製在一起的是做不出先後有序加入的味道!

來，先忍忍口水，看看俺種的茄子：

茄子花也漂亮優雅，有法國貴婦人的影子：

等著下鍋的白茄子們：

辣椒醬拌茄子：

茄子切長條，碼盤裏上鍋蒸或者用微波爐10分鍾左右至熟軟狀，加蔥末辣椒末紫蘇末香油生抽糖醋鹽，澆辣椒醬，拍照後就開吃！

紅燒茄子：

茄子滾刀切大塊，鍋中放油放一半蒜末，稍後放茄子，中火翻炒幾下至茄子半軟熟，加鹽糖醬油或者甜麵醬繼續翻炒兩下，加入剩餘一半蒜末停火裝盤，拍照開吃！

有人說做茄子放油要多，當然飯店的放油確實多，盤子裏茄子都浸在油裏，大半兒茄子還是先油炸的。其實不然，正常炒菜油量就好，但要先中火慢煸到茄子軟熟（喜歡硬一點的半軟熟即可），然後才加各樣的調味料。千萬記得不要加水不要加水不要加水！隻要火夠小就不會糊！這樣炒出來的茄子味道不差，而且吃油少，咱可以沒有負擔放開肚皮地吃，當主食地吃！

翻了翻，那個魚香茄子居然沒有照片！加入肉末的魚香茄子煲居然也沒有照片！想借個網上的照片來充數，但誰又沒吃過魚香茄子呢！幹脆吃貨們腦補一下吧，口水盡管流，流到過癮為止！