好吃不過餃子--韭菜蝦仁餃子
熱氣騰騰的餃子來咯~
餃子好吃幾乎是人盡皆知的。就連外國人被問到最喜歡的中國飯，餃子也必是其中的選項之一。作為北方人，過年吃餃子是杠杠的傳統，即使在那些生活困難的年代裏，平日裏再節儉，過年也要想方設法地吃上頓餃子，可見餃子在北方人眼裏的地位。
材料 (中等飯量3人份)
1) 麵粉1.5杯（這次用的是中國城超市買的餃子粉，餃子皮能擀得特別薄，原來一直用中筋麵粉，做的皮就稍厚點兒）
2) 去頭帶皮蝦1磅;
3) 韭菜0.7磅（就買了這麽多）
做法
一) 和麵：
餃子粉1.5杯，加鹽1/4小匙，拌勻。加水1/2杯又1大勺，和好、揉勻，蓋好醒麵。
包餃子的麵皮，要軟才好吃。應了一句老話：軟麵餃子硬麵條。
或者不願自己擀皮的，可以買現成的餃子皮。
二) 準備餡兒料：
1）將蝦，剝皮去蝦線，剁碎（但別剁成蝦泥，沒嚼頭），放盆裏待用。
調料：料酒2大勺，醬油1大勺，鹽1大勺（口重的酌量多加），糖1小勺，花椒粉1/8小勺，薑末1大勺，蔥2棵切碎。
雞蛋清一個。
將調料倒入剁碎的蝦裏，沿著一個方向不斷攪動至蝦將調料汁吸收，再加蛋清，繼續攪拌至餡兒幹。
2) 韭菜擇好、洗淨，控幹水，細細切碎，放一稍大點兒的盆裏，加入2大匙葡萄籽油（或蔬菜油），拌勻。(這一步是讓油盡量封住韭菜茬，在拌入加了鹽的蝦餡兒或肉餡兒時，韭菜不會很快出水，這樣餃子餡兒也更好吃，更juicy.)
3）將醃好入味的蝦倒入拌了油的韭菜盆裏，略微攪拌，再加1大勺香油，繼續攪拌至均勻。
三) 怎麽包餃子這兒就不多說了，相信大家多多少少都會點兒。什麽形狀的無所謂，好吃最重要。好吃的餃子的標準就是皮薄餡兒大，無論什麽餡兒的，一概如此。
四) 煮餃子要大火，水開下鍋。
下餃子時要注意沿著鍋邊攪動，以免餃子沾底。
因為餡兒不同，煮的時間長短也不同。一般看到餃子的肚子朝上，而且鼓起來了，應該就熟了。
總之，隻要餡兒調好了，煮的時候皮兒別破，餃子就一定好吃。
謝謝大家讀帖！
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