說起雞蛋羹便會想起小時候，在童年的記憶中，雞蛋羹的香味是揮之不去的。媽媽把兩個雞蛋在碗中打散，加上水，上鍋蒸10分鍾，然後在蛋羹上撒上蔥花，再滴幾滴香油，一碗香氣撲鼻的雞蛋羹就做好了。小時候，一碗清香的蛋羹就是人間美味啊。

近日“美食廚房”的高廚分享如何才能蒸出完美細膩的蛋羹，原來其中有很多竅門和注意事項，按照高廚指點的方法操作，果然不錯。

我這次用的是全脂牛奶加蛋液，比例1:1，不加水。蛋液中加少許鹽，用中小火蒸10分鍾即可，鮮嫩可口。最後在蛋羹上用番茄醬和糖桂花裝飾，非常漂亮。

蒸蛋羹的幾點注意事項：

1、掌握好蛋與水的比例：通常是1：1，但也可以水略多些，也就是說，一杯的蛋液，可以加一杯半的水。

2、水：蒸蛋羹的水要用涼白開水，千萬別用冷水，因為冷水容易出現蜂窩，而冷開水就不會。也可以用牛奶，比例是相同的。

不能用熱水，熱水會把蛋花燙出來，蛋和水就不能很好的結合，但冷水中又有氧，會令蛋羹形成蜂窩，所以，涼白開水或牛奶最好。

3、火力：通常蒸蛋羹火力不要太猛，用中小火即可。

4、時間：通常蒸蛋羹大約八到十分鍾就可以了，但這取決於容器的深淺。可以用竹簽插一下，看有沒有蛋液還沒凝固的地方，再根據不同凝固程度增加時間。

5、蒸蛋羹時在碗上加個蓋子，防止水汽進入碗裏。