老北京人從祖輩兒就愛吃麵食，蒸的、煮的、煎的、炒的、烙的、炸的，可謂是五花八門兒。

炒疙瘩

每次回京必定會光臨清真老字號餐廳“紫光園”，這家餐廳就在大姨家旁邊，在北京有很多分店，菜品味道不錯，而且價格平易近人。特別是紫光園的炒疙瘩非常正宗，有三鮮、牛肉多種口味，色澤深黃，黃綠相映，口感綿軟柔韌，醇香可口；烤鴨皮鬆脆，肉質鮮嫩；大羊肉串兒烤出來的羊肉外焦裏嫩，噴香十足；上次還品嚐了紫光園的自製酸奶，濃稠的奶香讓人回味無窮，裏麵還加入了葡萄幹，幹果仁，芝麻，真是香濃無比。 另外這裏的清真特色菜醋溜木須、紅燒牛尾等也是我喜歡的。

褡褳火燒

褡褳火燒是老北京的傳統麵食，製作成形後酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”因而得名。纖薄的麵皮兒裹著肉餡兒，擱油鍋裏小火兒慢煎。色澤金黃，焦香四溢。吃的時候再配上一碗棒渣粥，那味道就甭提多美滋兒了。以前和同學逛夜市，絕不會錯過褡褳火燒。

蒸“懶龍”

按照老北京的習俗，驚蟄這天應該吃“懶龍”。驚蟄過後，大家要為新的一年奔波了，傳說吃了“懶龍”，可以解除春懶。所謂懶龍就是用發麵蒸的一條長形卷體，把發麵擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後卷成長條形，上屜蒸10分鍾再用熱乎氣兒燜5分鍾。切成一段兒一段兒的，吃的時候一手拿著中間，一手托著底兒，沁入了醬油的肉汁流出來浸在白白的麵卷兒上，肉香撲鼻。記得上學的時候，每次食堂有蒸懶龍，隔著老遠就能聞到香味，如果能排隊買到，那簡直太幸福了！

烙糊餅

這糊餅看著就是餅上放層餡兒，連個封口兒都不用。但這裏麵講究可不老少，首先這餡兒得是紫根兒韭菜切碎，配上雞蛋再加點蝦米皮提味兒。這麵一定得使玉米麵兒，涼水和麵，小火下鍋，等差不多成型了，攤上一層拌好的餡兒。出鍋兒，擱案板上，趁著這熱乎勁兒，用刀切成幾瓣兒，小時候媽媽經常做這個，剛出鍋的玉米麵糊餅聞著特別香。

炸咯吱

在老北京的小吃中，有很多“炸貨”，炸咯吱就是其中之一，這炸咯吱分為軟炸和脆炸。用綠豆麵，純手工製成。把原料攪成糊，上餅鐺用微火攤成一張有一定厚度的胚子備用。吃的時候，把“胚子”切成方形或菱形塊，下熱油中炸到表麵一起鼓就可以裝盤了，金黃色的很好看，上桌的時候還得配一小碗用醬油、醋、蒜末調製的作料，夾一塊軟咯吱，蘸一點作料，外酥裏嫩，口味不錯。