![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed97153aPyesWI0.jpeg)
最近跟風熱衷做酸麵包,本來覺得挺複雜的,心想大概搞不定。 一看視頻更是嚇一跳,都是半小時以上的!現在除了脫口秀大會可以看一個小時, 燒飯視頻誰看超過三分鍾的呀,對不對? 當然了,烘焙的通常長一點,那也不用超過三分半鍾呀! 哈哈,俗話說,沒孩子的不知父母恩,是不是沒視頻的不懂拍片苦啊! 有朋友首當其衝,做了一陣子酸麵包,頗有心得,發的圖片也令人羨慕。 問我要不要麵頭,我說要。然後接下來商量聚會吃飯,順便交接。 誰想到人算不如天算,打了幾個幹雷,然後無數山火,再刮點小風,搞得我們每個人都體會到不能呼吸是什麽感覺。長期養尊處優的鼻毛抗議了:我們個個細膩柔軟,身材苗條,抵擋不住這一波又一波燒膠皮呀!總算風向變了,趕緊呼二口,又來了三位數爆熱,又不能大口呼吸了,太燙!你說以前熱點也無所謂,找個飯店吃飯還是很涼快的。可是,可是,現在不讓吃!要吃在外麵吃,美其名曰,一邊吃,一邊消耗!天太熱,吃的少,消耗的多,越吃越減肥! 這不,又耽擱了幾周。 上上周總算碰麵了,吃了頓邊吃邊消耗的減肥飯,聊了聊,逛了逛,拿回來點麵頭。 從此開啟了俺的酸麵包之路 第一個,沒舍得用俺的帥鍋,吃還是很好吃的 ![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed97209BGkuT2bv.jpeg)
切麵看一下 ![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed972435ybwZLzI.jpeg)
第二個,還是沒舍得 ![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed97406Q7oCaem4.jpeg)
第三個,舍得了,效果好了非常多,也加了三分之一全麥 ![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed97496fUhAVPNx.jpeg)
接下來的,貌似洞還不夠大,但是很鬆軟,皮稍硬,自己覺得非常不錯。每天做一個,每天吃光光。 ![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed97774yrT97jQI.jpeg)
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昨天做的,今天早上烤的。皮又薄又脆,按下去劈劈啪啪的,像碎了的蛋殼。內部組織鬆軟微酸,十分可口。 ![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed97635ggXeaRxJ.jpeg)
![](/upload/album/44/98/fd/d45f0ed97906zBMlfFP2.jpeg)
步驟如下: - 500g麵粉(全部 all purpose 或者摻1/3全麥),10g 細海鹽,350g 水,拌勻成濕麵團,蓋好醒麵一小時
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- 加入100g 麵肥,用手攪勻
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- 過半小時用折疊法折四次,東南西北抓起一頭拉伸,折回來。
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- 每半小時來一下,共四次,直到麵團光滑,(仍然很濕)蓋上醒5小時
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- 麵團拿出來,拉長,寬方向折三疊,然後卷起來,再整成圓形,放入發酵籃中,套上塑料袋,二次發酵過夜
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- 早上拿出來,鑄鐵鍋預熱450度。麵團倒扣在烘焙紙上,用刀片劃出花紋後馬上連紙放進鍋中,蓋上蓋
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- 30分鍾後拿下蓋子,再烤30分鍾。取出晾涼
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先拍照,再切片享用。 酸麵包口感特殊,不是人人都喜歡。這是有千年曆史的古法製作,用料簡單,樸實自然,喜歡的話就試試嘍! |