今天做了南方口味的綠豆糕。這是我的成品。

綠豆糕是著名的傳統特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱"幹豆糕"。南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。

我用去皮綠地，泡了兩天，用多功能鍋高壓到豆子爛。我沒有用機器打碎，隻用木製炒菜鏟子壓了下。

我加了糯米粉，糯米粉先用烤箱烤熟，和豆粉的比例是1:4，加桂花幹、糖和食用油（少量）炒到幹濕度正好。我油和糖放很少，一方麵是更健康，另一方麵，那個買的豆沙餡本身很甜，更重要的是：那樣更能吃出綠豆原有的清香。

這是炒好的綠豆麵，用來包餡的。

用凍過的豆沙餡做成等份的餡

這樣包起來

賣相還不錯

內容也挺豐厚的，是也不是？

裝盒前在每塊成品上刷上麻油，以前我小時候在上海吃的綠豆糕都有一股麻油香，我媽媽很愛吃的。放在餅盒，用保鮮紙封住放冰箱，隨時可以享用。

這是昨天在早茶店吃的綠豆糕，黃油太多，皮太甜，要是閉著眼睛，根本吃不出綠豆的味道。俺黃婆賣瓜一下。