烤薯角

大房子所在的區是傳統的意大利社區， 附近有兩家意大利超市，一家叫Fortinos, 一家叫Longo‘s。 十幾年前搬過來之前住多倫多中城區， 跟那邊的西人超市The Super Store和華人超市豐泰相比，這兩家意大利超市價格昂貴了很多， Longo‘s 尤甚。 過了價位心理調整期之後，我喜歡去Fortinos, Bill 更偏愛Longo's。 

雖然價格昂貴， 但不得不承認， 這兩家意大利超市貨品種類豐富，新鮮可人。還有意大利廚房現做現賣，冷廚熱廚都有，質量上乘，非常方便。 像Fortinos的披薩餅，據說是是用石頭爐子烤出來的，地道的意式配料做法，是北美式的披薩店裏吃不到的。 經常買的還有它家的烤雞翅，洋蔥圈，炸薯條烤薯角。Longo's的蒸三文魚，煎三文魚，燉牛肉，歐式沙拉，烤蔬菜，各式意麵。最特別的是茄子千層麵，用茄子皮代替麵皮做的，千層麵裏竟然沒有麵。 意大利人真是非常喜歡吃茄子，Fortinos的披薩也有專門用茄子做頂料的。不想做飯的時候選上幾樣買回家，就是不錯的一餐了。

披薩和薯條的誘惑大概沒有哪個孩子能夠抗拒， Emmy和Allen也一樣。 從新鮮土豆開始的純粹家做薯條我沒有試過，洗切凍的準備過程想想都覺得複雜。還需要刀工好，刀工不夠硬的話，切出的薯條粗細長短不一，會影響它有致有序的賣相。 也買過超市裏的急凍半成品薯條， 回家下油鍋就成，卻又嫌油氣過大。

開始做烤薯角（potato wedges）是在吃了Fortinos的烤薯角之後。 薯角這個詞對我來說是生詞，是查potato wedges的中文翻譯時得來的。我自己更願意叫它烤土豆塊，覺得通俗接地氣，最後還是用了 “薯角”來稱呼它，一是因為這看來是官稱，還有就是省了一個字 —- 節儉總是好的。Fortinos的薯角塊大肉厚，粗曠豪放，給人大刀闊斧的印象，有些小個頭的土豆基本上就是一分為二。 方便快捷，還沒有形象要求，這給了我信心，決定一試。

土豆是西餐裏麵的標準配菜之一，烤豬排煎牛扒常常配炸薯條和整烤土豆 （baked potatos）。 炸薯條是全球人（除了北朝鮮和現在進行時的俄羅斯？）都熟悉的日常食品，略過不提。烤土豆做得比較講究，整個土豆洗淨帶皮烤好，頂部開嘴巴一樣的口子，口要張得大一些，往裏堆砌調料，酸奶油，培根碎香草碎，也有人喜歡簡簡單單的用黃油和黑胡椒粉做頂。黃油的香氣跟土豆的香氣很合拍，黃油的熱烈奔放，土豆的溫和柔潤，相互融合不分彼此，生出讓人無法抗拒的魅力。

土豆配菜的做法其實還有一種，隻是不如前麵的兩種普遍，那就是今天這篇文章的主角薯角，或者飯店裏更常用的叫法是home fries， 家常薯條。第一次接觸家常薯條是剛剛登陸多倫多時在打工的酒吧裏。 酒吧上午十一點開門， 供應早餐，香腸煎蛋培根，配切片麵包，炸薯條或者家常薯條，也就是薯角。 跟薯條不一樣，薯角不是炸的，它們跟香腸和培根一起攤開在鐵板上煎，含油量跟薯條比少了不少，用的是新鮮土豆，比較費時費力。我喜歡薯角煎得火大一些，外皮焦香，內裏軟糯。客人不是很多的日子，午飯我會讓廚師做一套香腸煎蛋配薯角，吃個心滿意足。

家裏做薯角我用傳統烤箱，圖個省心省力。 土豆最好用粗皮的，跟白皮土豆相比，澱粉含量高，烤出來又軟又麵，好吃。飯店裏Fortinos都是帶皮煎烤，成品土豆味道會更濃鬱。我用加拿大育空地區出產的黃金土豆，皮非常粗糙，總覺得洗不幹淨，幹脆便把皮給去掉了。 土豆洗淨去皮，切滾刀塊， 大小隨你自己的意， 我喜歡切得大一些，小土豆一刀兩塊，大土豆兩刀四塊或者三刀六塊。大塊土豆烤出來會有很大的綿軟的內芯，如果你喜歡焦焦的外皮更多一些，可以切小塊，增大表皮的麵積。

切好的土豆放大碗裏或者盆裏，上麵加調料，調料的多少也是隨你的意，基本的三樣做底子，橄欖油，鹽，黑胡椒粉，剩下的就看你喜歡什麽了，我一般會把鹽換成洋蔥鹽或者蒜鹽，增加味道的層次，加幹的羅勒碎（basil）或者香芹碎 （parsley），增色添香。家裏有一大瓶烤甜椒碎 （roasted red peppers），偶爾烤肉時用，總也用不完，也被我拿來烤薯角。 疫情期間，還加了薑黃給大家提高免疫力防新冠。你的薯角你做主，土豆性情溫和， 調料隻要不是很過分，基本上都能合得來。 

土豆切好後拌調料要快，防止裸著的土豆跟空氣接觸時間長了氧化，影響色澤觀感。 調料要仔細抓拌，讓橄欖油在土豆的表麵均勻塗抹全麵遮蓋，一來可以防止土豆氧化，二來燒烤時油膜可以鎖住裏麵的水分，土豆塊烤出來不至於太幹。 

拌好調料倒入烤盤，烤箱四百華氏度四十分鍾，就好了。我的土豆塊切得大， 你如果切小塊，溫度時間需要向下調整。恩米用空氣炸鍋，切小巧的薄塊，二百攝氏度二十分鍾就好了。周末的早上，烤一盤香噴噴的薯角，配煎蛋煮蛋雞蛋卷，或者Bill版蒸雞蛋糕，再加上點黃瓜水果，就是一頓完美的改善版早餐了。