新冠記 不愛吃牛扒 （4.27, 晴）

加拿大累計病例48242，死亡2702。

安省累計病例14856，死亡 892。多倫多累計病例4973，死亡297。

魁北克累計病例 24982，死亡 1599。

BC 累計病例1948，死亡 100。

牛扒就是那種，人人都說好， 在我這裏卻是怎麽也好不起來的食物。 前同事Jenny看我總是在抗拒牛扒，告訴我， You've got to have some good meat.  這點我承認， 牛肉， 尤其是好的牛好的部位的肉確實是好肉。 牛扒是好肉， 但好肉不一定就是牛扒，我更喜歡牛仔骨醬牛肉那樣的好肉。

不喜歡吃牛扒原因很簡單，我覺得它不好吃。中國人不習慣生食，吃肉最好不見紅，用在牛扒上就是十分熟，或者至少七八分熟了， 牛扒熟到這個程度， 基本上就是形同木柴，味如嚼蠟了。 

牛扒不能吃全熟的，恩米說，火候得掌握好。確實不隻是我廚藝的問題，我吃牛扒吃不出好來，那是經過實驗論證的。

剛來加拿大時在酒吧打工，自己跟自己較上了勁兒，為什麽人人都誇讚美味的牛扒你就吃不出好來呢？ 生 （ blue rare），一分熟 （rare），三分熟 （medium rare）， 茹毛飲血太生猛，是隻有刀架上了脖子我才會去嚐試的，從五分熟 （medium）吃起，然後七分熟 （medium well）， 全熟 （well done）， 都不行，不好吃，大熟的太柴，小熟的倒是不柴，有肉汁，但怎麽都覺得像是在咀嚼生肉。 也許是牛的部位不對？ 那就換個地方，吃牛腰 （T-bone，Tenderlion），吃牛肋 （Rib Eye），吃裏脊（New York， Sirloin), 把可憐的牛身子幾乎吃了一遍，終於消停了。 當然一樣可憐的還有我那辛辛苦苦打工掙來的血汗錢，花錢買罪受， 說的可不就是當時的我嗎。

這一陣子Bill不知道是生理上還是心理上發生了變化 （像是返老還童進入了第二個青春期），也或許是不能出去吃飯家裏的飯菜油水寡淡，反正是無肉不歡，而且非得大塊兒吃肉才痛快，炒菜的肉片在他的眼裏那就是 “ 將將塞個牙縫” （您的牙縫可真夠大的）。豬肘子，豬排骨，羊肉串，小羊排，家庭購物員撿著挑著往家裏搬，這周搬回來的是牛扒。 

好吧，作完理發師再來作廚師。 先向經常烤牛扒的恩米取經，再上網找技巧，把牛扒風風光光地給烤了出來。 結果如何？Allen不是很喜歡，說肉邊菜洋蔥和彩椒更好吃，Bill說還不錯。

我呢？ 我還是那個我， 牛扒也還是那塊兒牛扒，相見兩不歡，這十幾二十年的漫長歲月裏，它和我都毫不動搖，堅定地守住了自己的那份初心。 

～～～～～～～～～

烤牛扒

鹽，胡椒粉，油把牛扒醃製入味。 
平底鍋裏黃油旺火，兩麵稍煎封水， 時間不要太長。 
連鍋帶肉放烤箱， 400 度， 五分鍾，大概是medium well， 根據自己的口味和牛扒的薄厚調整時間。 
剪牛扒的同時鍋邊煎洋蔥彩椒，一起烤了。