我家廚房_文學城博客

過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。過油肉色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋香，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，配上適量木耳，筍片，和爽口蔬菜，讓人百吃不膩。

原料：

豬廋肉，水發黑木耳，雞蛋、澱粉、（最好加點蒜薹，或其它疏菜，我用了筍片青椒）。

做法：

1、豬肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備用（圖1）；

2、黑木耳涼水泡發，撕小塊. 筍片青椒切小塊。蔥切片、薑切末、蒜切片。由黃酒、醬油、香油，濕澱粉調成芡汁（圖2）；

3、鍋熱油（平時炒菜油的3倍），待油溫達到八成熱時下肉片炸，並用筷子撥散，待變成金黃色時便可以盛出，控油備用（圖3）；

4、炒鍋再放回火加油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味（圖4）。筍片青椒片放入油鍋翻炒（圖5）。加入鹽、木耳翻炒均勻後（圖6）倒入過油的肉片（圖7），烹入醬油，繼續大火翻炒3分鍾後沿鍋邊淋入極少的醋；

5、倒入調成的芡汁，大火收汁後即可出鍋（圖8）。

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