這是我繼“湖北魚糕”之後，第二篇極具地方特色的美食。這是我父親的家鄉菜，和湖北魚糕一樣，都是我從小就特別喜歡的老家的味道。枝江臘腸自成一派，是因為肉裏麵加入了新鮮的橘子皮。回口橘香。一米肉香伴隨著一是果香，仿佛來到了滾滾長江邊的枝江，恍惚間橘子紅了。

這篇文字，特別獻給已經離世的幾位枝江的親人們。謝謝您們，我在武漢生活二十幾年時間裏，每年過年，都從老家帶給我我最愛的枝江香腸。在大洋彼岸的2021年，多年調整配方之後，我和我父親一起，盡力複製出了我們心中最美的年味之一。

也介紹一下湖北枝江：“枝江市屬湖北省宜昌市，地處長江中遊北岸、江漢平原西緣，北靠當陽市，西南接宜都市，西北靠猇亭區、夷陵區，境內地勢由西北丘陵高崗，逐漸傾斜至東南部平原，有平原、崗地和低丘三種基本地貌形態。枝江曆史悠久，周稱丹陽，屬楚，秦因“蜀江至此如喬木分枝”而得名，西漢元年始設縣治，是一座擁有2000多年曆史的古城。枝江也是大溪文化的中心分布區 ，楚文化的重要發祥地，為三國蜀漢名臣董和、董允父子的故裏”。

1.  肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7或者４：６）5000克（10斤）。我們這次用了７０％的去皮五花肉，加上３０％左右的豬肩（ｓｈｏｕｌｄｅｒ）肉，肉都是在Costco買的
2.  新鮮的橘子皮，120克，切成碎米
3.  蔥花75g
4.  薑米 75g
5.  白糖50 g
6.  高度白酒100 g （我用的伏特加）
7.  白胡椒粉 30 g
8.  花椒麵 60 g （最好用現磨的花椒麵）
9.  鹽 95克
10.   豬腸衣。腸衣很多美國超市有賣，去他們的meat department問sausage casing。也可以在Amazon直接買到
11.   棉線

做法：
1.  把肉切成比較拇指粗細的短的肉條, 刀功要求並不高。
2.  把所有材料混合起來，戴上手套用手拌勻。用薄膜密封（以防酒精揮發），放冰箱或者美國北方寒冷的車庫中過夜， 12-18小時都可以。

3.  我們是用的絞肉機的灌香腸附件做的。這個是現代化工具了，我記得小時候，我爸爸都是拿雪碧瓶剪開自製的土法灌腸器

4.  每隔適當長度，用棉線打結分段。在每節香腸表麵用牙簽隨意紮N個小孔

5.  灌好的香腸先不著急掛，繼續在放冰箱或者美國北方寒冷的車庫中過夜，12小時左右
6.  最後就要老天爺的合作了。在美國北方的冬季，灌臘腸以前，一定要提前看下一周到十天的天氣預報。零度附近的溫度，加上至少2-3 天冬日日照，最為合適。如果天氣過冷（低於零下五度）或者過高（高於零上五度）都要考慮人為幹涉了，例如改在車庫（氣溫過低），或者冰箱冷藏（氣溫過高）。能有幾天的日曬，是最好的

7.  1周到２周後，取決於香腸風幹晾曬條件，用手捏捏，不是很軟，不是很硬的硬度就好了。注意香腸不要曬的太幹了，否則也很影響口感