冬瓜含水量大,冬瓜餃子適合煎和蒸,不宜水煮。餃子餡特別軟,冬瓜的湯汁包裹在餃子裏麵,做出來的效果好像灌湯水餃的感覺。家人們吃了都很驚奇這種搭配的效果 這個分量8人份大約200個餃子。四口之家一頓飯的話可以按照比例減半。 一大勺tbsp 15ml,一小勺tsp 5ml,一杯 cup 250ml 麵皮部分: 1. 中筋麵粉1000g,鹽4g,加入室溫水(30攝氏度) 290 到300g。水量需要根據麵粉吸水度微調。刮刀攪拌成絮狀以後,揉麵至均勻 2. 靜置醒麵20分鍾,再揉麵就很容易揉到表麵光滑了 3. 蓋上蓋子繼續醒麵至少一個小時 4. 醒麵結束後,揉麵,揪劑子,擀餃子皮 冬瓜豬肉餡 1. 小碗裏,幹貝50克加水完全淹沒幹貝,微波爐加熱2分鍾左右,浸泡到幹貝完全鬆軟,切成絲,泡幹貝的水備用 2. 蔥兩根切段,薑片20克,加入一杯左右水浸泡蔥薑水 3. 豬肉750克;加入生抽2大勺,1/2大勺雞精,一大勺味啉,一小勺胡椒粉,一小勺糖,攪拌到水吸收,然後分多次,分多次,分多次加入8大勺泡幹貝的水和8大勺蔥薑水,順一個方向攪拌直到水分完全吸收到肉裏麵。20克薑的薑末,2根蔥的蔥白,然後加入1.5大勺鹽(這個鹽量包含肉和冬瓜混),2個雞蛋,順一個方向直到肉抱團上勁。冰箱冷藏半個小時 4. 冬瓜1500克,削皮去瓤,切成黃豆大小的丁,加入3大勺香油,3大勺色拉油。注意冬瓜裏麵不能先放鹽,鹽的分量加到肉餡裏麵。這裏加油,形成一層保護膜,避免大量出水和冬瓜水分流失 5. 臨包餃子之前,再把肉餡和冬瓜混合,盡量減少因為鹽分出水 生煎 1. 平底鍋適量油裝均勻,開火,放入餃子,大火兩分鍾左右直到餃子底部微微焦黃 2. 倒入1/4 杯水,蓋上鍋蓋,中火5分鍾左右,直到水大約塊幹 3. 打開鍋蓋,大火再一分鍾左右,底部煎焦,水分幹就可以出鍋了 |