![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9494RBvcUGj3.jpg)
![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9510shdYNOE8.jpg)
釣到的新鮮石鱸(rock bass)三條,每條大約250-280克之間。斬魚頭和魚尾,上一集的鬆果魚的中間的大魚骨也不浪費,和這些石鱸魚的魚頭魚尾骨一起,做個孩子們強烈推薦的我的私房菜,雪碧魚頭魚骨豆腐煲,特別是這裏麵的豆腐,好吃得孩子們都搶著吃。石鱸中間剁成魚塊,再做一道茄汁魚塊,好吃 ![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9616DfP9OalR.jpg)
![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9630aOtvNNAm.jpg)
![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba96449dpw9OFe.jpg)
![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9663qQcOjx8E.jpg)
1. 去鱗片和內髒,用流動水洗淨。特別是魚腹部靠近魚骨地方和魚腮,血汙要用流動水清洗幹淨。 2. 斬魚頭和魚尾,切魚塊。再次用流動水洗淨魚肉,魚頭,魚尾,冷水泡魚肉直到水清澈。分兩個容器,分別蔥段薑片擠出汁水,各放入兩大勺黃酒(料酒),鹽(各1小勺左右),各1小勺白胡椒粉,魚肉,魚頭,魚尾浸泡十五分鍾左右 3. 碼好味道的魚肉塊擠幹水分,裏麵放入2個雞蛋,攪拌均勻,加入大約1/2杯子左右麵粉(普通中筋麵粉)拌勻,麵粉不要一次加入,看到魚塊基本均勻裹上就可以了。也可以根據裹粉情況適量補粉 ![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9805E83t1xd3.jpg)
4. 魚頭魚尾魚骨部分基本和步驟3一樣,就是麵粉用量可以略微多一點,看到魚塊基本均勻裹上就可以了 5. 油鍋寬油,油溫6-7成左右,下入魚塊炸3分鍾左右直到表麵金黃。撈出魚塊 6. 接著炸魚頭魚尾魚骨,也是炸3分鍾直到表麵金黃,撈出 ![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9720buQJ8hQZ.jpg)
糖醋茄汁魚塊 一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1cup 約250ml 1. 碗裏加入3大勺番茄醬,一大勺生抽,半小勺鹽,一大勺白醋,2大勺糖,適量薑蓉,清水3/4杯,攪拌均勻做成碗汁備用 2. 鍋裏少量底油,加入上一步兌好的碗汁,直到汁水變濃,加入炸好的魚片翻炒直到汁液包裹均勻,再加入適量白芝麻即可 ![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba9762wPYIbstk.jpg)
雪碧魚頭魚骨豆腐煲 3. 豆腐切塊,先用開水加適量鹽泡2分鍾,取出用廚房紙巾擦幹水分。平底鍋底油,加熱後放入豆腐片,中大火煎豆腐直到兩麵金黃,煎的時間大約一麵3分鍾左右 4. 準備蔥段30克,蒜片20克,薑片20克 5. 砂鍋底部放入適量底油,放入蔥段,蒜片,薑片炒出香味,放入炸好的魚頭魚骨,煎好的豆腐片。然後,加入一易拉罐的雪碧,3大勺生抽醬油,1小勺鹽,一大勺台灣醬油膏(見圖片),一大勺蠔油,白胡椒一小勺,雞精一小勺(也可以不加) 6. 蓋上砂鍋蓋子,改中小火燜煮67分鍾左右即可 ![](/upload/album/bc/38/75/7c0f5cba97547wcyXEVv.jpg)
|