我家姐姐和妹妹都是小泳娃。今年上半年我們都在忙碌短池賽季和遊泳訓練。終於，等到了我們這裏美好的六月。乘著長池賽季剛剛開始，邀請了幾家朋友過來小聚。
菜單的準備既有傳統，也有創新（對我而言的新嚐試）。考慮了這幾家朋友的口味，特意準備的菜單。我做的甜品和點心朋友們一直都很捧場，這次也特意準備了好幾樣。先看看菜單吧。
開胃菜：糟鹵拚盤（鳳爪，花生，毛豆，阿拉斯加甜蝦），油炸花生米，蒜泥茄子，菜地新鮮大蔥配花生肉丁醬；紅油酸辣粉絲
主菜：海鮮大伽；腐乳汁粉蒸肉；醬鴨；香煎牛仔骨；迷迭香烤土豆；墨魚大烤
中式點心：桂花酒釀；泰式芒果椰奶糯米飯；荷葉夾；奶黃包
西式點心：爆漿海鹽奶蓋蛋糕；鮮奶油水果蛋糕；芒果流心慕斯蛋糕
酒水：日本清酒，紅葡萄酒，劍南春
涼菜/開胃菜
1. 紅油酸辣粉絲（我的做法）
蕨根粉（或者韓國紅薯粉絲）250g，煮好過冰水，瀝幹水分
白糖 5g； 雞精5g；花生碎 10g （最後灑在表麵）； 醋25g； 香油15g； 紅油30 -45 g（自己熬製的紅油）； 小蔥（裝飾）； 蒜蓉15g； 老幹媽 10g； 鹽 1tsb； 1tbp 花椒油（10g）；
最後點睛之筆還是醋，如喜歡酸的口感，再淋1tbp 白醋
2. 蒜泥茄子
經典家常菜，蒜泥堪稱是茄子的絕配。茄子事先泡在加了少許白醋的水裏，蒸得時候就可以保持鮮亮的紫色。
3. 油炸花生米 （這次忘了拍照）。
空氣炸鍋做的，可以參考我以前的博文
http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201510/206277.html
4. 糟鹵拚盤（雞爪，花生，毛豆，阿拉斯加甜蝦）
借鑒參考了紫色公主的帖子
http://bbs.wenxuecity.com/food-newyear/1549357.html
我的做法總結如下
- 各種食材先煮好，再瀝幹水分。
- 毛豆減去兩頭方便入味
- 雞爪煮好後馬上入冰水就可以保持Q彈的口感
- 甜蝦注意焯水的時間不要長（水沸騰後入蝦不到一分鍾即可）
- 瀝幹水分後的各種食材如上海糟鹵汁裏浸泡入味，放入冰箱冷藏。雞爪，花生可以浸泡過夜，甜蝦毛豆類隻需兩個小時左右就可以了。
主菜
1. 海鮮大咖 
做法如下：
a 螃蟹蒸熟
b 貝殼類蝦過開水快速焯一下撈出
c 蔬菜都鋪在盛海鮮的大容器裏鋪一層。我用了蓮藕片，萵苣片等。
d 炒鍋放適量油，放入蔥薑蒜花椒大料炒香，放入郫縣豆瓣和麻辣香鍋底料炒勻，放入水煮開
e 把螃蟹，貝殼類，蝦等海鮮鋪在最上麵, 倒入熬好的湯汁
f 大容器底部有盛固體酒精的槽，點燃酒精加熱
g 炸幹辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了還沒有辣味)，趁熱澆到海鮮上，撒上香菜段就可以大快朵頤啦
製作過程圖
2. 荷葉夾腐乳汁粉蒸肉
腐乳汁粉蒸肉是我的家鄉菜。配上自製的荷葉夾，也算另外一種肉夾於饃吧。
3. 醬鴨
部分參考方子用的是“醉裏吳音“的上海版醬鴨。醉裏吳音版的關鍵是：炸和大量的蔥。原帖提到“肥鴨肥鴨，鴨子的皮下脂肪厚得厲害，要吃得爽口不膩，秘訣是用油炸透。生鴨子首先要剪掉尾巴，這點很重要，否則整鍋鴨子都沒法吃。“蔥一斤，洗淨晾幹，整根下鍋，這醬鴨做好了蔥吃透味道，比鴨皮還好吃，所以多多益善。”我用了半斤小蔥，半斤洋蔥。調味部分借鑒了朋友媽媽的方子。用了紅糖上色，顏色更加漂亮。
4. 花生肉丁醬 （也可以配荷葉夾，搭配自家地裏種的大蔥）
這道菜是我父親的拿手菜，特別受朋友們歡迎。我會專門記錄做法，日後更新博客。
5. 香煎牛仔骨
牛仔骨加韓國烤肉醬和洋蔥，醃製過夜。刷少許蜂蜜水（上色），用黃油大火煎，香！
6. 墨魚大烤：毛毛媽的經典方子，也經常在我家宴客菜單上出現。
http://maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/
7. 迷迭香烤小土豆。這是西式土豆做法中，我個人很喜歡的一種。
中式點心
1. 桂花酒釀
我爸爸自己釀製的酒釀，格外香甜。朋友們評價是“瓊漿玉露“。
2. 泰式芒果椰奶糯米飯
參考了田園時光美食的做法：https://www.youtube.com/watch?v=PlUJaH4tkCs
3. 荷葉夾。我經常做的麵點。特別適合宴客。
4. 奶黃包：參考了私房大廚毛毛媽的方子
http://maomaomom.com/zh/%E5%AA%B2%E7%BE%8E%E9%A5%AD%E5%BA%97%E9%87%8C%E7%9A%84-%E3%80%90%E5%A5%B6%E9%BB%84%E5%8C%85%E3%80%91/
西式點心
1. 水果奶油蛋糕， 經典戚風搭配鮮奶油和水果，孩子們大愛
2. 芒果流心慕斯
參考了“Tinrry下午茶”係列。非常棒的方子，適合夏天的甜品。https://www.xiachufang.com/recipe/100398208/
3. 爆漿海鹽奶蓋蛋糕
今年網紅，味道驚豔！https://www.xiachufang.com/recipe/102873682/
花絮圖片
對酒當歌，人生幾何
“主人酒盡君未醉，薄暮途遙歸不歸？”寧靜的夏天，美好的小聚！
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