醃篤鮮是江南家常菜，通常在春天春筍下來以後，可以用竹筍，或毛筍來做。“醃” 就是指醃製過的鹹肉。“篤” 就是用小火燜的意思。“鮮” 就是新鮮的肉類。

身在美國，中國式的鹹肉買不到。醃篤鮮缺了這味主要食材就做不成。好在我們生存能力強大，沒有現成的，就自己動手。

醃製鹹肉：在鍋內放入適量食鹽，和花椒。小火翻炒，直至花椒開始炒出香味，趁熱抹在需要醃製的肉上（肉塊如果過大，可以切開幾個條口，以便炒過的花椒鹽可以搓進去）。把放肉的容器置入冰箱，放置5天到一個星期。原來到這個時候我把肉拿出，用繩子吊起，在陰涼處風幹。經常會導致肉發臭。去年在文學城看到網友荔枝100在冰箱裏做鹹肉的啟發，改成在冰箱裏“風幹”。

過程如下：另取一容器，上麵放上篦子，把醃好的肉放在篦子上，依舊放在冰箱裏，讓鹵水滴幹（下麵放上紙巾，吸收滴下的鹵水，每過一個星期，換紙）。大約2個星期以後，自製鹹肉成功。沒有任何不愉快的氣味。

筍：一般做醃篤鮮是在春末夏初，中國南方的毛筍大量上市的時候，用毛筍來做。我們身在國外，沒有這個條件買到毛筍。隻能退而求其次，好得99超市，每年過了聖誕節就會有冬筍供應。用新鮮筍效果最好。實在不行，用冷凍的，或者梅林罐頭筍也可以。千萬不要用泰國筍，有一股臭味，會毀了一鍋湯。

百葉結：超市有賣現成的。如果沒有買薄百葉自己做。一定要薄百葉，厚的百葉打不好結。

做法：

食材：新鮮豬肉250g（我用的是去皮蹄胖肉），鹹肉（用去皮蹄胖肉做的）300g，筍適當，百葉結，料酒適量，鹽適量，

做法：

1.春筍去殼洗淨切段，放入沸水中焯煮3分鍾左右撈出備用；

2.鹹肉洗淨後切塊，新鮮豬肉也清洗幹淨，切塊；

3.一鍋水燒開，然後放入洗淨的豬肉和鹹肉，倒入適量料酒；

4.大火燒開後，轉小火燉一個小時；

5.放入切成滾刀塊的冬筍，再次燒開鍋，轉小火煮半個小時；

6.加入百葉結，煮開後再煮15-20分鍾。

7.放入鹽調味（根據湯的鹹度來放）。

小貼士

1、開水下鍋煮肉，可以瞬間讓肉的表麵固化，保持鮮味，提升口感。

3、小火燉久點會更有味道。