記憶中的年夜飯有親情、有年味、有團圓。不像現在東西多了，年味少了。小家多了，合家團聚少了。紅包多了，人情少了。

3-40年前，我們無論在什麽地方都是趕回上海，回到父母身邊，團聚在家吃年夜飯。一家人團聚少一點的有十來人。家庭大一點的要開上兩桌。老人，小孩都眉開眼笑的，過得十分歡樂。將年味展現得淋漓盡致。

那時的物質沒有現在豐富，但是吃得開心，吃得有親情。吃得放心，沒有必要擔心汙染，假貨。

言歸正傳，現在回想一下我們家的年夜飯，是幾十年吃得比較多的，在此列舉一下，來個精神會餐：）

年夜飯的重頭戲不在後上的熱菜和湯，點心，是在冷盤。一到晚上餐桌的圓台麵鋪開，各色冷盤放上（一般湊八盤）。大家聚在一起邊喝飲料（酒，果汁），邊天南海北無所不聊。

冷盤

有鹹肉，醬肉，風雞，或者醉雞。

醬肉是用肋條肉在醬油裏浸泡以後，取出風幹大約7-10天，蒸熟，切片。這個時候肉還不太鹹，肉質也不老，味道最好。

風雞，醉雞都是用當年的鐓雞（閹雞）。

風雞是把雞宰殺放血以後，去除內髒，擦幹血跡，用花椒炒過的粗鹽檫入羽毛之下。 趁剛宰過的雞體內不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內，再用兩個手指伸進去，把調料抹在雞內膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；都抹好後，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆紮緊，吊到風涼處風幹，一般一個月後即可拔毛，洗淨。在鍋裏用水煮熟，切塊，即可上盤食用。

醉雞是把光雞放入水中煮熟，涼透。切成四大塊，或更多。用酒糟塗抹在雞塊上，放入容器（以陶瓷的為最好），擱置在陰涼處，醃上一個星期。隨吃隨取。

還有白斬雞，也是要用當年的鐓雞（閹雞）。水開以後把雞放進鍋裏，等水再度開鍋，煮30分鍾，然後熄火。讓雞和湯水一起冷卻致室溫。撈出雞，並及時抹上香油。用快刀切成塊，上桌。調料可以簡單地用香油，醬油。

2.熏魚

上海的熏魚是用草青或烏青做成。魚肉經油炸去掉水分以後，即刻浸入預先調製好的醬汁裏，魚塊吸收了醬汁的味道，甜鹹相左，人見人愛。現在大部分都上外麵去買現成的，當舉上海西區老大房的熏魚為首選。

3.海蜇皮，或海蜇頭

海蜇皮需要水發，洗淨以後撕去表麵的那層黑衣。海蜇皮切絲用燙的油澆上，攪拌。也可以和蘿卜絲一起拌食。

海蜇頭發好以後需要洗幹淨把裏麵的沙子之類的雜物除淨。然後用醬油麻油拌著吃。

這兩樣冷盤營養價值高，且符合健康飲食的需要。

4.醉蟹（醉毛蚶）

春節前用活螃蟹，洗淨，紮牢。用白酒，或花雕酒，醬油，白糖浸泡約一周。即可食用。它的肉質呈現膠質狀態，吃在嘴裏別有一番風味，鮮美無比。

以前每到年前會有毛蚶供應。買來毛蚶以後用清水養著，去掉泥沙。然後用開水燙熟，把帶有毛蚶肉的那部分留下，浸入白酒中數日。隨時可以享用。

5.皮蛋和白煮蛋的拚盤

兩種蛋都用線把它切割成小塊，賣相非常好！

6.烤麩素什錦（四喜烤麩）

我家做的烤麩和傳統的四喜烤麩不一樣，為了方便起見還是放上四喜烤麩的名字。我家的素什錦用料是烤麩（靠夫----來年還可以依靠家裏的頂梁柱---丈夫），水麵筋，筍片，金針菜，香菇，木耳等。做法相似，可以作為熱菜，也可以作為冷盤。

7.龍蝦片

不知道什麽時候開始有了它，也不知道什麽時候它又從餐桌上消失來。不過在7，80年代，龍蝦片確實是在飯桌上風光了一陣。

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