一年一度的新春佳節即將到來，在新年裏吃年糕是一種傳統，人們借用了它發聲的諧音，預祝在新的一年裏步步升高。早期的年糕是用來祭祀祖先的。過年要吃年糕的習俗是後來逐漸形成的。習慣上的年糕南北不同。

南方以糯米和梗米混合做成白色的年糕。可蒸，炸，切成片炒或煮湯。

北方的年糕用純糯米做成，可蒸或炸，以甜味為主。北京人喜歡的紅棗年糕即為其中之一。我以前曾介紹過做上海的紅棗，赤豆糕。用的是純糯米粉，與水，油和糖混合，烤製而成。今年決定改變一下，把其中的赤豆，油和糖都去掉，相對健康一些。

原料：

糯米粉，紅棗，核桃。

具體做法如下：

1.紅棗去核；

2.糯米粉中加入少量開水，調和。然後像和麵團一樣，分批加入涼水，揉成麵團，並放置一個小時，讓它醒透；

3.取蒸籠屜一個，上麵鋪上紗布。在紗布上碼放紅棗和核桃；

4.把醒好的糯米團揪成大拇指指甲那麽大小的麵團，放在紅棗的上麵；

5.在糯米層上麵再放一層紅棗，核桃；

6.再放一層糯米麵團；

7.開火蒸煮，水開以後蒸上15分鍾，關火，稍涼；

8.取一盤子上抹上少量油，然後把年糕撲到盤子上，壓實，再掀去紗布；

9.等完全涼透以後，用抹上油的刀切成小塊。

注：本方法不用添加糖，紅棗使年糕的甜度適中。

糯米粉用少量開水處理後，增加了粘性，容易揉成團。

不用整塊的糯米粉團而改用小塊糯米團，使得蒸汽容易通過。大大縮短了蒸煮時間（從1-2個小時縮短至10-15分鍾）。