日前聽到介紹做辣腐乳，自己做很簡單，製備過程中采用白酒而不是據說工業生產中用的酒精。自己做的比較放心。現介紹如下：

所用原料：

老豆腐一塊，酒釀，高度白酒，辣椒麵，花椒粉，食物油，鹽。

做法：

1. 把豆腐切成2厘米見方的小塊；
2. 放入蒸籠，蒸5分鍾殺菌，然後放置，涼透；
3. 辣椒粉，花椒粉，和鹽混合，拌勻；
4. 另取一個碗，把酒釀和白酒混合；
5. 把蒸過，涼透的豆腐塊放入混合料4中，均勻蘸透；
6. 再轉入混合料3中，蘸均勻；
7. 把豆腐放入容器內（用玻璃或陶瓷），碼放好；
8. 把剩餘的混合料3，4到入；
9. 在上麵到上食物油，蓋住豆腐的表麵；
10. 在室溫（5-15°C），放置十天左右，看到油料表麵呈現出發酵後形成的小氣泡，證明發酵成功；
11. 可以食用了。（如果不喜歡辣的，不用辣椒粉，隻用鹽就可以）