菠菜號稱“紅嘴綠鸚哥”，綠綠的葉子加上紅色的根部，無論是單炒，還是放在暖鍋裏燙熟都是飯桌上的美味佳肴，令人胃口大開。

在綠色蔬菜中，菠菜的營養比較均衡。它富含的鈣，磷，維生素C有助於骨骼生長。它有較多的鐵，與血紅素有關。還有學者認為，菠菜中硝酸鹽對肌肉和心血管也都有好處。

它含有大量的維生素A又對眼睛有益。當前人們每天麵對電子屏幕，為保護眼睛也需要適量補充VA。

現在說說本文的主題：菠菜豆腐。

菠菜豆腐是尋常人家飯桌上的家常菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛。我們的父母，祖輩享用了一輩子。也是我們從小在飯桌上經常吃到的佳肴。綠色的葉子，紅色的菠菜根，加上白色的豆腐，色香味俱全，陪伴著我們渡過了童年。不知道什麽時候開始，也許是信息大爆炸以後，人們開始對之避而遠之。理由末很簡單，因為人們爭相傳說：菠菜裏有草酸，草酸會與鈣或鎂形成不溶於水的草酸鈣，草酸鎂沉澱，導致結石。

那麽菠菜豆腐會不會導致結石呢？不會！

腎結石是腎髒裏的結石，和膽結石不是一種病。據醫學統計，腎結石中的75%左右是草酸鈣沉澱，也有磷酸鹽和尿酸鹽的沉澱；而膽結石是膽固醇類物質的沉澱，和草酸鈣沒有一丁點關係。

其實大部分蔬菜裏都含有草酸。菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜是1.09%，而在餐館裏用來裝飾盤子的歐芹則高達1.70%。野菜大部分草酸含量較高，比如馬齒莧，含量達1.31%（以上均為美國農業部測定數據）。所以，很多野菜要沸水焯過之後再擠去苦澀的水，才能夠下口。

草酸和鈣結合，究竟有什麽害處？在鍋裏，碗裏，或者在嘴裏結合，都是沒什麽害處的。因為結合了就是沉澱，沉澱是不會被身體吸收的。比較麻煩的是，草酸被人體吸收，然後在血液中遇到鈣，形成溶解度很低的草酸鈣，特別是在腎髒裏，尿液濃縮的情況下，可能引起腎結石、膀胱結石或尿道結石的麻煩。所以菠菜豆腐一起做，不但不會增加結石形成，反而能減少遊離草酸的存在，避免草酸型結石的生成。

再者，目前醫學界認為，草酸攝入過多並不是引起促進腎結石的主要原因，能代謝成草酸的物質攝入過多，或者膳食鈣攝入太少，或者蛋白質攝入過多，這些都是促進形成腎結石的可能原因。

如果真的擔心菠菜中的草酸，也可以先把菠菜在沸水中焯一下，以達到除去大部分草酸的目的。