2016-02-05 上海金山

“焋糕焋隻金元寶，事業順利運道好，來年忙仔點鈔票；焋糕要焋順風糕，盼望開年天氣好，糧食豐收產量高”—— 過年做糕吃糕是金山人家家戶戶的傳統，讓我們跟著鏡頭一起回味那記憶中縈繞的金山年味。

金山“焋（zhuang）糕”的製作過程
 

將事先軋好的米粉倒入竹匾中，這個米粉是由糯米粉和大米粉混合而成。

在米粉中加入白砂糖，並用力揉搓，使白砂糖均勻地融化在米粉中，如果糖分太多會影響下一步“篩”粉，如果糖分太少又會影響糕的口感。

接下來就是篩粉了，用一隻名叫繃篩的工具進行反複篩拌。糕粉篩得越細，做出來的蒸糕越顯得晶瑩剔透。

將篩好的米粉倒入蒸糕的傳統模具中，用一個雞蛋為模具中的米粉挖一個“窟窿”。

將事先準備好的豆沙放入挖好的“窟窿”中，這個豆沙也是何阿婆自家種的紅豆浸泡後煮熟壓成泥後製作而成。

除了甜的，也可以是鹹的，比如這菜肉餡的。

塞好餡就是這個樣子的。

隨後將模具蓋上蓋板後倒轉過來，用竹板敲打頂部。目的是為了讓黏在模具上的米粉脫落，使蒸糕成型。

掀起模具，蒸糕就這樣成型啦。掀模具這個動作一定要穩準快，手上稍稍一抖動，說不定糕粉就塌陷了。

將成型的蒸糕小心翼翼地搬到灶頭上，大火蒸煮，何阿婆的老伴兒在灶堂裏添柴火，大火越旺，口感越好。

最後將蒸熟的年糕排放整齊，等待客人的到來。何阿婆說做好的蒸糕因春節氣候較冷，放上一個星期都不會壞的，若是放冰箱還能保存更久時間。春節期間大家走親訪友，蒸糕是最好的待客食物。