北方的人們習慣於在吃一些點心，或飯後喝上小米粥，稀粥。吃了餃子後，喝餃子湯，稱之謂“原湯化原食”。而在南方，尤其在上海經常以一客小籠，生煎，或大餅，油條果腹，與這些主食相伴的還有各種形形色色的“湯”。是享受美味主食時必不可少的。本篇挑了幾個在傳統上常見的介紹如下。

這裏收集的各種上海日常湯水，大部分與移民的原始地有著千絲萬縷的關係。它們口味究竟好在哪裏?不同的人有不同的見解。但就是其中的一些“情節”，讓我們對他“難以割舍”。就讓我們一起來回憶下，上海究竟有哪些必備的傳統湯類。如有不到之處，請各位多多包涵。

1. 雞鴨血湯

濃濃的湯，豆丁大小的血塊，伴著少許的雞胗、雞肝、雞腸子，吊出濃濃的鮮味。雞鴨血湯一直是作為點心的配角，並不為大眾所待見，但細細想來，不管是叫小籠、生煎、春卷等小吃，配一碗雞鴨血湯卻是必須的。看來小湯水也能有大味道啊。如果在食用時再撒上少許白胡椒粉和青蒜葉子，則更是使其香氣撲鼻，令人胃口大開。

2. 三鮮小餛飩

好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裏，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。 端著一碗小餛飩，吃著小籠，生煎，這種享受更令人回味無窮。

美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中 .

3. 鹹豆漿

上海人所說的豆漿，其實指的是鹹漿。鹹漿，是豆漿裏花頭最濃的一種，一般裏麵都會有油條片 榨菜末 蝦皮 蔥花 紫菜 鮮醬油 辣油，實實足足的一碗，配著大餅，油條，粢飯，或花卷，饅頭，一頓早飯營養又好吃。豆漿中最令我百吃不厭的隻有它。

4.油豆腐線粉湯（也可以是百葉包線粉湯）

幹點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒製過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裏的線粉，聞一聞，香氣四溢。 如果把油豆腐換成有肉餡的百葉包就是百葉包線粉湯。

美味秘笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。

5.小紹興雞粥

小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均係紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”

小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米，長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嚐時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店裏有經營

6. 桂花糖粥

桂花糖粥原是無錫傳統名點。糖粥稠而不糊，紅棗白粥，色澤誘人，桂花飄香，甜香可口，很適合市民特別是老年人的口味。是上海城隍廟的特色小吃之一，已有100多年曆史。

產品特點：韌麵不糊，粘而不膩，香甜如蜜，老幼皆宜。

7. 鮮肉貓耳朵