曾在北京住過幾年，對北京小吃情有獨鍾，回憶那段時間吃過的東西還真不少。現在就做個介紹。如有謬誤之處望老北京人多多指教。由於內容較多，分為多篇。

這是一集北京獨有的餐飲，在家裏，或餐館都可以見到。味美且家常。

27. 炸醬麵

　炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裏炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”或者“涼麵”。

28. 門釘肉餅

焦黃的麵皮、鮮美的肉餡，香濃的湯汁，這就是老北京名小吃門釘肉餅。門釘肉餅又名門丁肉餅，牛肉大蔥餡，是非常有名的老北京回民小吃。一般餡餅是扁平的，而門釘肉餅是高約3厘米的圓柱體，因其形似古代宮廷紅門的上的門釘而得名。外焦裏嫩、薄皮大餡的門釘肉餅趁熱吃非常香，但吃的時候要小心，以免被湯汁燙到。大名鼎鼎的北京門丁肉餅用料和做法都比較簡單，適合家庭製作。

29. 褡褳火燒

褡褳火燒是一種北京常見食品，用麵片裝入餡，兩麵折上，另兩麵不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對折。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似，但餡料和製作方法上不同。

30. 糊塌子

糊塌子是北京特有的一種地方小吃，由於做起來很方便，味道又極為鮮美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受歡迎的一種主食。糊塌子的風味十分獨特，吃的時候一定記得要佐以用醋、蒜泥、鹽和少許香油調勻的料汁來提味，包管你一嚐便讚不絕口。

我的北京小吃係列到此結束，肯定還有不少沒有收集入篇的，希望能起個拋磚引玉的作用。