曾在北京住過幾年，對北京小吃情有獨鍾，回憶那段時間吃過的東西還真不少。現在就做個介紹。如有謬誤之處望老北京人多多指教。由於內容較多，分為多篇。

這一集裏收入的幾樣小吃頗有北京獨特的風味，其它地方不多見。像豆汁，喜歡它的老北京人居多。我曾經嚐過一口，但是無福消受。

23. 豆汁

豆汁是老北京的獨特小吃，根據文字記載有300年的曆史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，其含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖分，具有養胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。北京人吃豆汁時一定要配上鹹菜和焦圈。

24. 炒麻豆腐

炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是製作綠豆澱粉和粉絲的下腳料。發酵後的豆汁用旺火燒，使之水份揮發掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠。舊社會的貧困人家買回來，用羊尾巴油來炒著吃，裏麵加些鹹雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。它炒的要素是煉去麻豆腐內的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語。

25. 豆麵丸子

老北京的早點講究喝稀的，而且種類還不少呢，有羊雜湯 、老豆腐、白漿、豆泡湯、豆麵丸子湯（素丸子湯）等等，這其中屬豆麵丸子湯百喝不厭。碗底兒, 一點麻醬, 熱騰騰的豆麵丸子湯兒往上麵一澆,撒上一把香菜, 拿走吧您內。放點辣椒油, 韭菜花兒, 吃著丸子喝著湯,別提多有滋味了,可這丸子可不是肉丸子,這可是綠豆麵作的丸子.

綠豆麵丸子湯是一道深受廣大吃貨歡迎的美食，口感鮮美、營養豐富；這道菜的主要食材是：綠豆麵丸子、水發香菇、水發冬筍、香芹等。

26. 鹵煮

鹵煮在北京是一道著名的的漢族傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。