曾在北京住過幾年，對北京小吃情有獨鍾，回憶那段時間吃過的東西還真不少。現在就做個介紹。如有謬誤之處望老北京人多多指教。由於內容較多，分為多篇介紹。

9. 爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌製的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

10. 羊雜湯

多在立秋後供應(現在一年四季都有供應)，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。

11. 灌腸

灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

古法是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裏麵，現在通常是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦裏嫩，用竹簽紮著吃，滋味獨特。

12. 炒肝

以豬的肝髒、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。