今天，丁先生說要去吃烤鴨。

全聚德在雲南路開新店了？丁先生笑著搖搖頭說，不，吾帶儂去額是燕雲樓。

丁先生說，對於很多老上海來講，吃烤鴨，非得到老字號燕雲樓去不可！有一句順口溜是這麽說的，北有全聚德，南有燕雲樓，欲嚐烤鴨香，必到燕雲樓。因為在燕雲樓的烤鴨裏，有它的曆史、特色、有它的文化、更有它的價值。

好吧，既然是吃烤鴨的店，當然需要點上一隻嚐嚐。切好的片皮鴨一上桌，醇香撲鼻，色澤鮮潤。印象中，一般京幫烤鴨都比較肥腴。而燕雲樓的烤鴨則有點“瘦身減肥”，主打“精瘦”特色。麵皮薄而韌，包裹鴨片、蔥條或黃瓜條、醬汁之後入口。皮脆肉緊，麵皮嚼勁十足，酥香鮮嫩集於一卷，吃多也不覺油膩，的確非常好吃。

丁先生說，燕雲樓的烤鴨具有選料嚴謹、操作講究、肉質鮮嫩、皮脂酥脆、肥而不膩等特點，逐漸在上海形成了“欲嚐烤鴨香，必到燕雲樓”的新景觀。

作為滬上為數不多的京菜館，燕雲樓京菜的特點是用料精細，品種豐富，操作講究，口味多變。講究爆、炒、燒、煮、炸、溜、燴、烤、涮、蒸、扒、燜、糟、鹵等。

燕雲樓京菜不光師承傳統的烹飪方法，還獨具匠心，改革創新，精心創造出一批經久不衰、膾炙人口的看家菜點，如紅扒魚翅、蔥燒刺參、生燜明蝦、糟溜魚片、拔絲蘋果、醋椒鱖魚、燕雲腰果、豌豆綠、銀絲卷、伊府麵等三十餘款特色菜點，兼融傳統特色和時尚新潮，不僅保持了原有的上海特色，也能兼顧80、90後的美食口味，值得大家來試一次。

好吧，最後還是說一說燕雲樓的曆史，燕雲樓創立於 1936年，在上海舊時經營北京烤鴨，一炮打響，生意極為火紅！解放後，燕雲樓的烤鴨技藝，有了更長足的發展。