“方便麵32小時不消化”、“方便麵會致癌”、“方便麵含有大量防腐劑”……一直以來，方便麵在予人方便之時，自己卻“不甚方便”，負麵傳言滿天飛。9月7-8日，第十五屆方便食品大會在北京召開，食品專家現場澄清關於方便食品的各種謠言。

傳言一：方便麵32小時不消化？

真相：方便麵與傳統手工麵的主要成分並無差異，不會造成消化吸收問題。天津科技大學的一項體外消化性模擬試驗也表明，方便麵與日常餐食消化性相當。

該傳言起於台灣東森電視台對美國科學家一項研究的報道，宣稱“加工食品”與“無添加食品”對比實驗顯示，加工拉麵在32小時後尚未完全消化，從而流出“方便麵消化不好影響健康”的傳言，流傳至今。值得注意的是，該話題早被北京市科協定性為“2014十大科學類謠言”之一。

中國食品科學技術學會副理事長饒平凡認為，該實驗確實存在，但記錄的隻是2小時後的腸道消化情況，遠非32小時。其次，該實驗並沒有經過嚴格設計，實驗對象消化能力有差別，並且存在食用其他食物的問題。實驗者布雷登•郭也承認，並不能得出方便麵不好消化的結論。

方便麵與其他麵類的製作方式不同，人體的消化過程有可能是不同的，但方便麵與傳統手工麵的主要成分並無差異，不會造成消化吸收問題。天津科技大學的一項體外消化性模擬試驗也表明，方便麵與日常餐食消化性相當。

傳言二：方便麵裏有136種添加劑？

真相：非法添加物壞了食品添加劑的名聲，方便麵對食品添加劑的使用符合國家法規，安全可靠，不用解毒，也無需解毒藥。

方便麵被人詬病的問題還在於食品添加劑，這個還真有，不過沒有傳言所說的那麽誇張。作為工業化食品的代表，方便麵中含有防氧化劑等添加劑以防止油脂氧化，但遠沒有傳言中所說的136種那麽誇張。而且，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小鬆教授指出，隻要在國家允許的標準範圍內，添加劑並不會造成影響。

事實上，食品添加劑完全被“妖魔化”了。“食品添加劑在法律法規標準允許範圍內使用是安全可靠的，也是很有必要的；三聚氰氨、蘇丹紅、吊白塊這些都是非法添加物，不是食品添加劑，食品添加劑不應該替它們背黑鍋。”中國工程院院士孫寶國說。

國家食品安全風險評估中心專家陳君石院士認為，沒有食品添加劑就沒有現代食品產業，食品添加劑在我們的生活中是無處不在的，油、鹽、醬、醋中都含有食品添加劑。

孫寶國院士也曾表示，某品牌嬰幼兒配方奶粉有39種營養強化劑，它們之中很多也都是食品添加劑，根據業內共識，能被稱為“好奶粉”的產品至少得含有30種以上的營養強化劑。“老百姓對食品添加劑怕的要命，但孩子剛生下來，就給他吃含有多種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，難道不是很矛盾嗎？”孫寶國認為，公眾對食品添加劑的過度擔憂沒有根據，隻要在合理的用量之內使用食品添加劑，就是安全的，完全不必要害怕。

曾有方便麵業內專家表示：“方便麵在製作過程中所用到的食品添加劑，都標注在產品包裝上麵，無論是劑量還是種類，都是嚴格按照國家標準添加的，為的是確保食品的口感。不需要添加的添加劑也肯定無須添加，畢竟食品添加劑也是會增加成本的。”

傳言三：吃方便麵會致癌？

真相：方便麵的料包和麵餅都具有天然保質功能，不需要添加防腐劑，高溫烹調後的丙烯酰胺含量遠不到對健康造成危害的程度。

對於方便麵會致癌的傳言可謂經久不息，最主要的擔心來源於兩方麵，一是防腐劑，二是丙烯酰胺。

說方便麵含有防腐劑那真是莫大的冤枉，防腐劑是用來控製微生物的成長和繁衍的，微生物生存需要水分，顯然方便麵並不具備這個條件。因為麵餅在出廠時，水分已嚴格控製在3%以下，幹燥到這個程度的產品，就像自家製作的幹貨，無需添加防腐劑。料包是濃縮的，含水量低，具有天然保質功能，不需添加防腐劑，而且為了不增加成本，廠商也不會額外添加。

至於丙烯酰胺，國家食品安全風險評估中心副研究員鍾凱指出：在穀物類製品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高澱粉低蛋白類食物（如麵粉、土豆等），在高溫下烹調時產生的。也就是說，無論是油炸還是非油炸，隻要是高溫加熱，或多或少都會產生這個物質。丙烯酰胺在漫長的人類烹飪曆史中長期和廣泛存在，但就像常說的“萬物皆有毒，關鍵在劑量”，方便麵中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌症做直接關聯在科學上是不成立的。沒有“千滾油”，哪來“致癌”一說，借用一句現在流行的話來說，不考慮攝入量情況下妄談“有毒”，都是耍流氓。（健康時報實習記者 王培文）