傳統烤麩類的素什錦，都需要很多油。我的這道菜，經過改良，除了最後放點麻油增加香味以外，沒有一點油。味道不輸傳統的，比較健康。每次party時很受歡迎。

上世紀70年代，北京有一個全素齋。地處王府井大街，東安門大街北側的馬路西邊專賣各類素菜（邊上有一個好像叫清華池的浴室）。它賣的素什錦味道很好，我媽媽特別喜歡它，有機會我每次都要從北京帶幾斤回上海。我們家自己也做，隻是味道不及全素齋的入味。來到美國以後食材頗受限製，隻能就地取材，憑記憶試著自己做。效果還不錯。拿出來與大家共享。歡迎提意見。

材料：

烤麩，水麵筋（都是自己做的），香菇，黑木耳，黃花菜和鮮筍。（全素齋的放有腐竹，沒有水麵筋），醬油，糖，麻油。

 

自己用gluten做的烤麩

 

昂貴的冬筍

 

剝皮，去老根以後就剩這麽一點，坑爹啊！

 

筍片，金針菇，黑木耳

烤麩，水麵筋可以在華人超市買到。（烤麩如果買不到可以用gluten經酵母發酵後，蒸熟）

鮮筍我們這裏隻有在冬季才有供應。也可以用冰凍或罐頭代替，但是味道就差遠了。

1       烤麩撕碎入水煮開，並洗幹淨，擠幹備用。

2       水麵筋也用水煮開，冷卻以後切成片狀。

3       香菇，木耳泡發過夜，洗幹淨。木耳如果過大可以切小。香菇（泡香菇的水留著有用）洗淨後切成片。

4       黃花菜去蒂，切成兩段。

5       筍去皮也切成片。

6       鍋內放入香菇水。把所有材料放入（除了香菇，香菇早放會吸收味道太多，口味嫌重），翻炒。加入適量醬油和糖（根據每個人的口味來定），可以放少量水。蓋上鍋蓋，開鍋後等十分鍾。

一盤美味的炒素成功啦！