家製素鵝 從後園到餐桌

先上菜，看賣相咋樣。

這素鵝的做法，典型的港式的，主打是豆皮，加上精心調製的汁，和惹味的冬菜，胡蘿卜，冬菇。它優點和受歡迎是肯定的，在本吃貨看來，缺點在於缺少變化，墨守成規。

這款家製素鵝，可是本家老媽的方子。合了自己的口味，恐沒有旁人待見。先說它的優點吧。

首先，它是全素。連雞蛋，蠔油都棄用。

二來它淡味，沒有刻意。和其它餐桌上的美味，一個字，搭。火鍋也好，涼菜，炒菜都宜。

好啦，原料先：水發冬菇，白豆腐幹，水煮芸豆。

做法：少油淨鍋，中火把切碎的冬菇和豆幹煸熟，少鹽和糖胡椒粉調味之後，下煮爛的芸豆。熄火，壓碎拌勻，餡料晾涼備用。

水泡軟的豆皮，大張鋪開，幾層夾好，灘上餡料，之後卷起來，注意收口，不要破了。家裏做不講究賣相的，餡料多些無妨。

蒸籠大火蒸製10分鍾，出來晾涼。

吃之前，整個中火把外皮煎酥脆了，再切片，上桌。成啦。

蘸醬就普通的生抽，或者辣椒醬，都好。

多年以前在香港居住的時候，經常光顧一家灣仔的佛寺素齋館。內裏的出品，就是這種款式的，不刻意調味的素齋。吃多了大魚大肉的吃貨們，能靜得下來，品嚐這些菜品，不失之妙。

菜園裏收獲了的西葫蘆，快南瓜大啦。做了西葫蘆的“夾子”，和藕夾，茄盒有一拚。

紅菜根也收了，做了紅芝麻雞，賣相還過得去。這些菜，外麵買的，便宜得死，後園的出品，樂趣多過經濟價值罷了。

大家周末愉快。