大多徽菜指的是皖南黃山一帶的菜肴，象績溪，歙縣，祁門，屯溪。其實安徽的江淮一帶的安慶合肥，也有老的“廬州”（合肥曆史上是廬州府）廬陽是合肥南麵的“轄屬”地區。

這款凍豆腐菜，就是安慶，舒城一帶市鎮的年菜。猜以前沒有冰箱，是要等到冬天才能吃上凍豆腐的吧。

最好是中等老豆腐，豆腐幹不行，因為水分太少了，凍出來的豆腐，沒有蜂窩一般的孔洞，做出來的菜“不吸味兒”。

好來，先把大塊的豆腐切成小點的條，或者塊，擺在平的扁盒子裏。彼此最好不要挨著，入冰箱“上凍”。以前冬天，就往院子子裏“一扔”，過一會兒就凍好了。要是放在外麵過夜的話，要包好，蓋上，小動物來光顧，你就沒得吃啦。

原料：

化了凍的豆腐，輕輕擠幹水分，別碎了，不然賣相不好。

小塊的鹹肉，切不規則的薄片。海外沒有鹹肉的，就培根片將就，味道打折扣是肯定的了。

配料（有的可選/加減）：

蔬菜，最好是根和塊的，葉菜太容易焉噠噠，不好看。這裏用的西葫蘆，土豆西蘭花都好。

鹽糖生抽料酒蔬菜粉，油（少），薑塊拍扁，蔥結。

做法（超簡單）

蒸的深碗底抹油不粘，碗底鋪上好看的鹹肉片，之後碼上凍豆腐片/丁。上麵再灑上切碎的鹹肉，這裏是重點，靠它入味兒。

（看細部：豆腐孔洞均勻）

之後上麵再碼上蔬菜，然後是所有的調味料。蒸籠裏，大火蒸25分鍾，到熟。

出來，把蔥結和薑塊拿掉，汁水撇出來。另取一大些的碟，蓋在蒸碗上，倒扣過來。

把撇出來汁水勾成薄芡，澆在盤中的菜上，土話叫“澆頭”，成啦。

這款蒸菜，味道秉承了江淮一帶的風味特色。鹹味為主，鮮且清淡。

小改動：

這裏用的家製的茶香鹹肉，所以蒸的時候，另加了一小嘬綠茶，小特色一下。

另家園子裏收了一把韭菜。老是吃炒的，這次做了家傳“醃酸韭菜疙瘩”，猜大家沒有嚐過，其實特簡單。

就韭菜洗幹淨之後，晾幹多一會兒，等到幹到軟的，加鹽，略揉入味後。卷成“發髻”一樣的疙瘩。碼在密閉的小瓶子裏。

一星期，能吃啦，就辣椒醬。喜歡更酸些的，多幾個星期，包你酸掉了牙！吃了要注意刷牙！

一周愉快。