南方人海帶兩吃

看壇子裏朋友說，南方人很愛吃海帶，本吃貨是其中之一。

人稱靠山吃山，靠海吃海，一點也不假。這海帶可是個好東東啊。因為以前采集容易，海裏出產的量也大，所以海帶一直是“價格便宜，有多又好”，新鮮的，幹的，“壓斷一條街”的樣子。至少在產地是這樣的。

所以，海帶“自古”就是“草根”們吃的。高官厚祿的一眾對它是“不屑”的，平常人家，海帶可是個好東西。它含有的礦物質，膠質，蛋白質，還有重要的人體必需的微量元素碘，缺少了碘，你會得甲狀腺腫大的“病”，就是俗稱的“大脖子病”。

中國以前不靠海的內陸地區，特別是偏遠地區的人口，食品裏長期缺碘，大脖子病流行。記得老爸講過五六十年代，在陝西陝南的安康和紫陽一帶工作的時候，還奉命調了一車皮的海帶（和紫菜），去那裏配合地方的物資配給，治療大脖子病。扯遠了。。。

海帶的做法可簡單，口味也比較單一。和豆腐很類似地，西人一般比較少吃到，雖然在英國的姑母（以前寫過她，見前文：單身一輩子的姑母）堅稱，以前老早在英國，同祖母還去海邊采集海帶，回來做湯和沙拉。但“會吃”的吃貨們，海帶的味道，是要細品，才能體會到的，口味粗放，和“重口味”的人士,they dunno what they are missing out。嘿嘿。

這次就拿兩款菜來秀一下吧。

1.海帶結燒土豆（可選：芸豆，蒜子）

2.海帶絲炒幹絲（可選：青椒絲，火腿絲）

四樣可選的料，都是配色和調味兒用的，基本都可不用，或者換別的。

做法：

1.淨鍋下植物油，中熱就好。下蒜子稍微煸一下，不用太焦，拿出來備用。之後再油，下土豆（帶皮的健康，洗幹淨就可以了）塊和水發好的海帶結，鹽糖料酒（雞精/可選）調味，加少水後蓋上鍋蓋燒開，轉中小火20分鍾，或到土豆爛了。

之後揭開鍋蓋，大火5分鍾，收了汁，上盤。成了。

2. 淨鍋下植物油，也是中熱就好。下蔥白絲（白洋蔥絲也好），香了後下海帶絲豆幹絲火腿絲，要盡量煸幹水分。

後下米酒鹽糖（胡椒粉/可選）調味，翻炒一下，下青椒絲，在稍微炒一下，別太熟嘍。勾薄欠（入味/可選）起鍋，點麻油，成啦。

合照，見文頭。

下次有做西式的海帶菜品，還會拿來分享。