小時候每到中秋前夕，跟著母親去南京路、四川路買蘇式月餅，喜歡買些白果、黑麻等蘇式月餅來吃～～

在紐約，有一年突然在中國超市發現有功德林的蘇式月餅賣，一下子買了兩盒～～

最近有時間學做了蘇式桃仁黑麻月餅，采用小包酥的方式～～

皮料：                                                                     
中筋粉 125克                                                                     
豬油 45克                                                                     
麥芽糖 16克                                                                     
溫水 40克                                                                     

油酥：                                                                     
中筋粉 75克                                                                     
豬油 38克                                                                     

餡料：                                                                     
熟粉 （麵粉在溫度200的烤箱烤20分鍾）50 克                                                                     
糕粉（熟糯米粉代替） 20克                                                                     
熟黑芝麻 125 克                                                                     
糖粉 30克                                                                     
板油 30克                                                                     
西瓜子 25克                                                                     
核桃仁 50克                                                                     
鬆子仁少許                                                                     
白芝麻少許                                                                     
鹽 9克                                                                     
麻油 35克                                                                     

注意事項：

1: 做油皮：豬油在開酥中融化，最後是30度的溫度攪拌                                                                     
2: 餡30克、皮是35克左右：水皮 20-22克，油皮 12克                                                                     
3: 水皮和油皮軟硬度一樣。

350F烤20分鍾左右，烤好的的成品：

部分製作圖：

切開看一下：

是不是很酥呢？

家裏的鬆子有了去出：做月餅啦～～

做的蘇式桃仁黑麻月餅已經有點上海功德林的感覺了，還要繼續努力～～

明年再練習吧！

明天還準備練習鮮肉月餅，希望做的漂亮！