前幾天做了“波蘭種”麵包，這次練習一下“湯種”麵包。

以前做過的“超鬆軟的湯種牛奶麵包～～ ” 覺得這次比以前做的好！

網友會問什麽是波蘭種、湯種？

“波蘭種”這種酵頭起源於波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，Poolish酵頭已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。Pollish酵頭的製作方法包括兩個階段。首先製作半液態的Poolish酵頭，含有等量的水與麵粉，並發酵幾個小時。接下來就是製作總麵團，最後進行烘烤。製作半液態酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麵團的強度和膨脹能力。

“湯種”在日語裏意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

經過這二次的麵包製作，發覺“湯種”好像比“波蘭種”更鬆軟～～

“湯種”麵包的食材：

麵粉 270克
鹽 2克
細砂糖 30克
奶粉 20克
酵母 4克
牛奶 90克
雞蛋1個
湯種 60克
無鹽黃油（室溫軟化） 25克

湯種
麵粉12克
水 60克

製作方法：

1: 先製作湯種：12克麵粉、60克水加熱攪拌成糊狀，放冰箱冷藏一個晚上。

2: 先把所有的材料除黃油外一起攪拌成團，醒15分鍾。

3: 加黃油拌勻可以拉成薄膜。

4: 把麵團放酵二倍大，揉成麵團，分三個小麵團，醒15分鍾。

5: 再擀成團發酵至2倍大。

6: 烤箱預熱至350F,烤25分鍾即可。

部分步驟圖：

 我用的是Costco 麵粉：

喜歡Costco 麵粉，用它來做麵條、餛飩皮、蛋糕、麵包、饅頭、蔥油餅～～

把麵包切片：

我這二次做的麵包，吃出Paris Baguette & Tous Les Jours店裏的賣的麵包感覺～～

繼續努力！

祝大家一切安好！