我記得，我小時候，如果哪個食堂能長期穩定的蒸出好饅頭，會被傳頌，大家都會去買。

其實，蒸出好饅頭，哪個食堂都能做到，但都會抽風，隔幾天不是酵母大了，就是中和酵母的堿大了。

所以，如果一個食堂，能穩定的出產好饅頭，是很被大家看重的。

但現在，似乎酵母菌種有進步，我自己在家偶爾做饅頭，再不會出現酵母放多了的問題。就是酵母放多了，也隻是發酵快，而絕不是過去那種難聞的味道。