有觀眾朋友問我：在美國，上哪兒能買到沒用過農藥的蔬菜？答案很簡單：幾乎不可能！美國這麽多有機商店，難道他們賣的有機蔬菜都用過農藥？是的，商店賣的有機蔬菜都用過農藥。周末農夫市場（Farmer’s Market）偶爾會有沒用過農藥的蔬菜。不過，農夫市場有些攤主的有機蔬菜不是自己種的，而是批發來的。批發來的蔬菜就很難說。美國超市的有機櫃台和連鎖有機商店賣的有機蔬菜，都來自商業化的有機種植，都用過農藥。

我們先來了解一下有機種植的簡史，以便更好的了解有機蔬菜。20世紀中期開始，種植業大量使用殺蟲劑和其他農藥。後來，人們認識到了蔬菜水果中殘留農藥對人體健康的危害。一些有健康意識的人們就想到了這麽一個解決辦法：在種植上不用農藥，哪就不是沒有農藥殘留了嗎？於是，現代的“有機種植”就這樣誕生了。

早期小規模的有機種植，就像我們在後院的菜地，不用或者極少用農藥，因此這些蔬菜沒有農藥殘留。這些有機蔬菜的價格雖然高一些，但依然受到消費者的歡迎。

現在我問朋友們一個問題：地球上什麽動物的嗅覺最靈？愛狗的朋友肯定會回答：狗！愛看科教片的朋友也許會回答：豬！其實兩個答案都不對！地球上嗅覺最靈的動物是資本家！資本家很快就嗅到了有機種植的商機，開始投資有機種植。蔬菜種植要盈利，必須有一定的規模。資本家投資有機種植之後，先是為了盈利，後來是為了更多的盈利，有機種植的規模越來越大。

自己種過蔬菜的朋友都知道，蔬菜上的害蟲是很難控製的。如果菜地很小或者盆栽蔬菜，蔬菜上的害蟲可以用手抓。菜地稍微大一點，害蟲就管不過來了。有人開始用藥，有人則幹脆放任自流讓害蟲吃蔬菜，自己吃蟲子剩下的。我們在後院種菜都是不計成本不計收成的。規模化的有機種植可不能這樣，盈利是唯一的目的，所以必須用農藥！

可是，有機種植的初衷不是為了能吃上沒用過農藥的蔬菜嗎？用了農藥不就是忘了初心忘了本嗎？這也難不倒高智商的資本家。很多消費者都錯誤地認為，天然的就是健康的，人工合成的就是有害的。於是，資本家和被資本家收買的人把農藥分成天然農藥和人工合成農藥。用了天然農藥，也不算用過農藥，就像孔乙己說的：讀書人竊書，能算偷嗎？這樣一來，用過天然農藥的蔬菜也算有機蔬菜。

如果有機蔬菜農場實在有天然農藥治不了的病蟲，怎麽辦？這樣的情況下，種植主可以報請美國農業部，申請允許在有機種植中使用某一種人工合成的農藥。美國農業部批準之後，這種人工合成的農藥就可在有機種植中使用了。因此，有機種植和傳統種植一樣，都用農藥。有機種植中用的農藥大部分是天然的農藥，但經過批準的人工合成農藥也可以用。

那天然的農藥是不是就安全呢？這個很難說。很多天然物質都有毒，而且其毒理和降解之後的去向都不明確。農藥，不管是天然的還是人工合成的，都是少吃的為好。朋友們有時間的話，建議看看這本很經典的書：Naturally Dangerous，書名可翻譯成《危險的天然物質》。作者James P. Collman是斯坦福大學化學係的教授。這本書可以大大提高我們對天然農藥、人工合成農藥和有機蔬菜的認識。

現在我來總結一下。在美國，基本買不到沒有用過農藥的蔬菜。大型超市和有機連鎖店賣的蔬菜都用過農藥。為了自己和家人少吃殘留農藥，不管你買的是有機蔬菜，還是非有機蔬菜，回家之後都要好好清洗。如果你錯誤地認為買來的有機蔬菜是沒有用過農藥的，買回來不好好洗洗就燒了吃，或者當色拉生吃，那就會攝入殘留農藥，完全失去了買有機蔬菜和吃有機蔬菜的意義。

當然，如果你一點殘留農藥也不想吃，那還得自己種菜。自己種菜，可以不用或者少用農藥。即使用了農藥，至少知道自己喝的是什麽農藥。如今的世道，沒有比知情權更重要的了。

最後，分享一個與殺蟲劑有關的好玩的事，作為本視頻的結尾，也希望朋友們能客觀地對待殺蟲劑。

滴滴涕（DDT）是一種大家都聽說過的有機氯農藥，殺蟲效果非常好。滴滴涕能殺蟲，大部分人也相信滴滴涕對人也有毒。可就有個美國人，偏不信這個邪！這人的名字叫J. Gordon Edwards（1919-2004），他生前是美國聖荷西州立大學（San José State University）的昆蟲學教授。他還是一個爬山發燒友，曾經出版過一本小冊子《冰川國家公園爬山須知》（A Climber's Guide to Glacier National Park）。為了證明滴滴涕對人體無害，他經常當眾表演吃滴滴涕。每學期的第一堂課裏，他都在學生麵前吃滴滴涕粉劑，一調羹一調羹的吃。Edwards博士經常吃滴滴涕，好像真的沒事。不僅沒事，他經常吃過滴滴涕就去爬山，還爬得比沒有吃過滴滴涕的同伴更快！在離他85周歲還有一個月的時候，Edwards博士在冰川國家公園爬山時因心肌炎發作而去世。84周歲的老人還能爬高山，身體應該非常好，不知道這是不是和他經常吃滴滴涕有關。

講到吃殺蟲劑，免責聲明是少不了的 。請大家千萬不要模仿Edwards博士自己吃滴滴涕或者其他農藥！如果實在想模仿，也得先問問家庭醫生，醫生說能喝才能喝。

總而言之，在美國幾乎買不到沒有用過農藥的蔬菜。最安全的，還是自己辛辛苦苦在後院種的蔬菜。
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到底什麽是有機蔬菜？
用化肥種的蔬菜對身體健康有危害嗎？
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