香椿炒雞蛋是很多人都喜歡吃的美食。想吃香椿炒蛋就得有香椿芽和雞蛋。在國外，香椿芽不像國內那樣容易買到，因此很多人都在自家後院種香椿樹。

在世界各地（特別是中國和北美），有一種和香椿很像的樹，叫做臭椿。有些朋友分不清哪個是香椿，哪個是臭椿，也有人誤食臭椿。香椿是楝科植物，臭椿是苦木科植物。香椿的英文是Chinese toon，臭椿的英文是Tree of heaven。

如果仔細觀察，香椿和臭椿有不少區別，譬如說：香椿樹幹粗糙，臭椿樹幹光滑；香椿果實為蒴果，臭椿果實為翅果；香椿葉子通常為偶數，臭椿葉子通常為奇數。不過，這些指標都不是特別靠譜，因此光靠樹皮、果實和葉子數還不能確認香椿和臭椿。

有的朋友會說：香椿臭椿太容易分辨了：香的是香椿，臭的是臭椿！但是，香臭是很主觀的。很多人香臭不分，有人則以香為臭，有人以臭為香。就像臭豆腐，對有的人來說很香，對有的人來說很臭。所以單靠人的鼻子聞，也不是辨認香椿臭椿的好辦法。

今天我告訴朋友們一種簡單的方法，在5秒鍾之內就能辨認香椿臭椿，而且準確率100%！這個方法就是根據葉痕處維管束的個數，快速區分香椿臭椿。

什麽是維管束？維管束就是植物輸送水、營養和光合作用產物的管道。植物落葉之後，會在莖稈上的葉痕處留下“傷疤”，一個維管束一個疤。最重要的是，維管束的個數是天生的固定的，不會因環境條件的不同而改變。所以隻要數一下“傷疤”的個數，就能準確快速地辨認香椿和臭椿。

葉痕上有五個“傷疤”的是香椿樹，香椿的嫩芽能吃。葉痕上有九個“傷疤”的是臭椿樹。臭椿的嫩芽有毒，不能吃，吃了肚子疼。隨便補充一點，臭椿在18世紀從中國傳到美國。現在幾乎在美國所有州和加拿大東部都有分布。臭椿已經成為一種對北美生態環境影響極大的外來入侵物種。

因為臭椿在美國到處都是，所以臭椿有時候被人誤認為是香椿，摘來炒雞蛋吃。也有人從野外挖來一棵小樹苗，以為是香椿。種了幾年，發現是臭椿。因此，喜歡吃香椿的朋友一定要學會辨認香椿和臭椿，以免中毒，或者把臭椿當寶貝種在後院。

最後總結一下。五個“傷疤”是香椿，九個“傷疤”是臭椿。朋友們記住了沒有？
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