醃菜在中國有著幾千年的曆史。三國時期的吳國太（孫權的姨母）就是個做醃菜的高手。她首創的倒篤菜（一種醃菜）至今還在江浙滬一帶流行，深受當地老百姓的喜愛。當年劉備劉皇叔去江東招親，吳國太用自己醃製的倒篤菜招待劉備。劉備吃了之後，大喊：“好吃！好吃！”為了能天天吃到醃菜，劉備在江東一住就是一年多！

醃菜的確非常好吃，而且製作過程簡單。做醃菜最好的蔬菜是雪菜。雪菜也叫雪裏蕻，是十字花科的蔬菜。不同品種雪菜的葉子不一樣。有的雪菜的葉子是完整葉子，有的雪菜的葉子呈羽葉狀。

除了雪菜，還有其他一些芥菜類的蔬菜醃製起來也很好吃， 如大頭菜和榨菜。

醃製雪菜的最佳時間是立冬之後。這時候的雪菜已經被霜打過了，醃製之後味道更加好。將雪菜割下。在太陽下曬幾個小時。曬雪菜的目的是洗菜的時候不容易折斷。

將雪菜洗幹淨之後，瀝水，然後開始醃製。如果有醃菜缸或者泡菜壇子，雪菜可以整棵地醃製。

我家醃菜的用鹽量是1斤鹽 : 20斤雪菜的比例。拌上食鹽，搓一搓。在盆裏放一夜，讓雪菜裏的水分滲透出來一些。把雪菜放進泡菜壇子之前，打個結。想吃的時候就拿1-2棵出來，很方便。將雪菜壓緊之後，上麵再壓一塊石頭。如果家裏沒有醃菜缸或者泡菜壇子，也可以用食品級的塑料桶。壓緊之後放一塊鵝卵石把醃菜壓嚴實。

雪菜醃好之後，將泡菜壇子或者容器放車庫或者地下室。過幾個星期就可以開吃了。如果到第二年春天還沒有吃完，可以把醃菜曬幹，曬幹的醃菜就是一種梅幹菜。梅幹菜燒肉是江南名菜！

朋友們下次回國的時候如果有機會去江南一遊。建議你們嚐一嚐當年劉備最喜歡的倒篤菜。當然，在國內吃醃菜要注意安全，要到聲譽好的飯店去吃。盡量少吃或者不吃街邊小飯店的雪菜，特別是黃燦燦的醃菜。黃燦燦的醃菜賣相很好，消費者很喜歡。有的奸商利用消費者喜歡黃醃菜的心理，在收割雪菜之前噴一次低濃度的除草劑。幾天之後，所有的雪菜都變得金黃金黃。醃製之後就可以賣個好價錢了。除草劑吃下去肯定不好，所以朋友們在國內吃醃菜，一定要多個心眼。解饞雖有必要，但健康更加重要。

總之，若想吃到健康又好吃的醃菜，最好還是自己種醃菜，自己做醃菜。
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蜜蜂雖小，但有很多害蟲。其中很常見的一種害蟲叫做小蜂巢甲蟲（Small hive beetle）。在這裏，我向朋友們介紹小蜂巢甲蟲的來源和防治方法。

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