中國的大西北，是愛吃羊肉的人們向往的地方。吃過大西北的羊肉，再吃其他地區的羊肉，總感到羊肉裏麵少了什麽味道似的。

大西北的羊肉，又以哪裏的羊肉最好吃呢？據傳說，寧夏灘羊的羊肉最好吃。寧夏灘羊吃的草，很多都是可以用來做中藥的。灘羊喝的水礦化度高，含有一定量的碳酸鹽和硫酸鹽，有點像人喝的礦泉水。因此，寧夏民間有這樣的說法：寧夏的灘羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，所以味道特別鮮美。

我去過西北遊玩過幾次。第一次去西北的時候，當地接待人員小張熱情地對我說：“知道你在江南長大，今天我們就帶你去江南風味的飯店，品嚐你家鄉的味道！”我一聽，心裏暗暗叫苦：“江南風味的菜肴，我在江南不能吃，跑老遠來西北吃？”因為開始時和小張不是很熟悉，不好意思說我要吃你們這裏的羊肉，所以隻好去江南飯店，品嚐西北味道的江南菜。

晚飯席上，幾杯啤酒下肚，膽子也稍微大了一點。我就問小張：“小張啊，在什麽飯店能吃到地道的羊雜碎啊？”小張聽後，眼睛一亮：“吃西北的羊雜碎，一定要到街邊小飯店。明天早上你不在賓館吃早飯了，我帶你去吃羊雜碎！”

第二天一早，小張和一位朱姓女科長在賓館大堂等我。我們三人一行步行到賓館後麵的一家早餐店。這家飯店很小，裏麵隻有三四張桌子。

我們坐下來之後，小張點了三碗羊雜碎和幾塊饃饃。我津津有味地吃了起來。我當時就覺得羊雜碎裏的肉湯特別好喝，連連地說：這湯真鮮美，真鮮美啊！

小張見我吃得起勁，擠了擠眼睛，問我：“遊老師，你知道我們西北的羊雜碎湯為什麽好吃嗎？”

“因為是灘羊的羊雜碎？”我邊吃邊回答。

“不盡然！西北的羊雜碎湯好喝，因為裏麵放了一些羊的胃液。羊的胃液特別提鮮，隻要放一點點，羊雜碎的味道就上來了！”小張好像很懂的樣子。

“小張，你快別說了！你再這樣說，遊老師吃不下羊雜碎了！”同桌的朱科長想阻止小張：“你覺得香腸好吃，但也不需要知道香腸裏麵放了什麽配料啊？”

“沒事，沒事！隻要好吃，至於裏麵放了什麽，我不在乎的。小張講的越起勁，我就吃的越起勁！”

我們三人對視，笑了笑，繼續吃羊雜碎。

我在其他地方也吃喝過好幾次羊雜碎湯，但在西北喝的羊雜碎湯，味道確實是最好的，最令人懷念。也許，西北的羊雜碎湯裏真的放了羊的胃液，也許隻是一種傳說。但是，西北的羊雜碎最好吃，這一點是沒有疑議的。

我下次有機會再去中國的大西北，一定要再去街邊小飯店吃羊雜碎。中國其他地方的羊雜碎，味道遠遠比不上西北的羊雜碎。
-----------------------------
【博文自薦】
傳說中最有名的下酒菜：油爆魚鱗
在美國，最想吃的是南京的鴨血湯
西北美食雖然多，我卻隻饞這一個
-----------------------------