菜地裏的蔬菜不施肥料，蔬菜得不到足夠的營養，就長得很慢，或者幹脆在地裏雕塑，真是氣死個人不償命。這個簡單的道理，在自家菜地種過蔬菜的業餘農民姐妹兄弟們都明白得很。所以，不管是商店裏買來的蔬菜還是後院自己種的蔬菜，都是要施肥料的。

我有一些朋友隻購買有機蔬菜，因為他們認為有機蔬菜是完全不施用化肥的，所以對身體更健康。如果在自家菜地裏種蔬菜，這些朋友也是不施用化肥的，因為他們認為施過化肥的蔬菜就不是有機蔬菜，就不健康了。這其實是一種天大的誤解，因為不管施用的是雞糞或其他動物糞便，還是商店裏買的化肥，最後被植物吸收的養分都是無機態的（如硝酸根離子、銨離子、鉀離子和鈣離子）。有的業餘農民朋友更誇張，在自家菜地裏施用自己家人的尿尿，但卻從不施用從店裏購買的尿素。小便的主要成分是尿素，化肥尿素的主要成分也是尿素。兩個尿素，一個是人體排泄的廢物，一個是通過高溫高壓，將氨氣和二氧化碳轉化成尿素。人尿裏的尿素和化肥的尿素雖然來源不一樣，但無論從化學的角度，還是從生物的角度來看，對人體的影響都是一模一樣的。

當然，每個人都有選擇的權利。在自家菜地裏，你願意施用化肥就施用化肥，你願意施用糞肥就施用糞肥。你願意在上午施肥就在上午施肥，你願意在下午施肥就在下午施肥。你願意用左手施肥就用左手施肥，你願意用右手施肥就用右手施肥。施肥料的時候，你願意唱革命歌曲就唱革命歌曲，願意哼黃色小調就哼黃色小調。

那麽，從商店裏買來的有機蔬菜，施用的是什麽肥料呢？

有機蔬菜農場裏施用的肥料，可以大致地分成兩類。一類是各種農家肥（主要是動物糞便），另一類是人工處理過的礦質肥料，這些肥料也算是化肥。

有機農場常用的有機肥包括雞糞、豬糞、馬糞和牛糞。按美國農業部有機蔬菜的種植標準，有機農場不允許施用來自城市汙水處理廠的汙泥，也不能施用農場自己化糞池裏的人類固體排泄物。施用過固體排泄物的蔬菜，就不能算是有機蔬菜了。如此說來，當年魯達魯智深在大相國寺管理菜園時，種地道人在菜地裏用的肥料就是糞窖裏的固體排泄物。所以，相國寺和尚們吃的也應該不能算是有機蔬菜了。

大家知道，動物糞便（特別是人類的排泄物）都是很髒的。到底有多髒？這得去問問被魯智深一腳踹到糞窖裏的過街老鼠張三和青草蛇李四。張三和李四在沒底深似的糞窖裏一浮一沉遊玩了好幾分鍾，對人類糞便有多髒這個問題，他倆可以提供權威性的答案。

正因為動物糞便很髒，所以有機蔬菜被有害微生物汙染的可能性要比非有機蔬菜要大一些。2004年發表的一項調查表明，有機生菜和有機青椒中檢測到了沙門氏菌，但在非有機蔬菜中卻沒有發現沙門氏菌（1）。這個調查還發現，9.7%的有機蔬菜含有大腸杆菌，而隻有1.6%的非有機蔬菜含大腸杆菌（1）。但更近的一項綜合分析發現，有機蔬菜和非有機蔬菜被大腸杆菌汙染的可能性沒有統計上的區別（2）。所以說，從含細菌這個角度看，有機蔬菜和非有機蔬菜一樣健康，有時候還沒有非有機蔬菜健康。

有機農場施用的化肥是個灰色地帶。通常像尿素這樣的化肥，有機蔬菜農場是不施用的，但是，很多人工處理過的化肥，有機農場是允許施用的。用過化肥之後的蔬菜，照樣是有機蔬菜。有機農場常用的化肥包括氯化鈣、磷酸鐵、硼砂、硫酸鋅、硫酸銅和硫酸鎂。施用這些化肥的主要目的是補充土壤中不足的微量元素，以提高蔬菜的產量和品質。其實，人類也是需要這些微量元素的，很多礦物質補品裏就含有這些成分。當然，用化肥種的蔬菜對健康是否有影響，主要取決於化肥本身的質量。如果化肥本身被汙染了，那麽種出來的蔬菜肯定不健康。譬如說，施用含鎘（Cd）很高的磷肥，蔬菜中的含鎘量就比有機種植的蔬菜要高（3，4）。

所以從肥料這個角度來說，用化肥種的蔬菜的主要潛在危害來自劣質化肥中的汙染物，而用有機肥種的蔬菜的潛在危害之一是其中的有害微生物。了解這兩種蔬菜的特點，大家在種植、采購和燒煮蔬菜時就可以采取相應的措施，為自己和家人提供最健康的蔬菜。

參考文獻：
(1). Journal of Food Protection 67：894-900. 2004.
(2). Annals of Internal Medicine 157: 348-366. 2012.
(3). British Journal of Nutrition 112：794-811. 2014.
(4). British Journal of Nutrition 112：1589-1591. 2014.