今年開始喜歡上做麵包，做了一波又一波送朋友們，有些步驟心得和大家切磋一下， 還是手機庫存渣圖：）  有說得不對的地方請大牛們指正：）

肉鬆麵包卷：烤好一整片麵包後，抹上蛋黃醬和肉鬆，卷起，切小段，兩頭再抹蛋黃醬沾上肉鬆即可。非常簡單也非常受歡迎的一款。



1。 麵包方子。我常用的中式麵包方子有好多種，其實萬變不離齊宗。因為每個牌子的麵粉的差別，方子有很多時候都需要自己調整液體量。而學會判斷每一步如何調整到最佳狀態才是最重要的。麵的軟度要象耳垂樣，盡量軟。我用的一個君之的麵包體方子，個人感覺很容易上手比較容易揉到擴展狀態。但是大概因為國內的cream cheese/麵粉等原料和這邊不同，我改動了液體/麵粉比例，否則太稀揉不成團。
cream cheese: 1 package
milk: 170g
yeast: 2t
sugar: 90g
salt: 6g
eggs: 135g 我懶，就扔三個進去，蛋大小不同，所以經常需要觀察調整一下麵粉或牛奶量。
flour: 450

2。 揉麵。我認為這一步是最關鍵的。我自己半年前也經常掌握不好究竟要揉到什麽狀態。正好手機上還有給朋友拍的步驟圖。簡單說， 要揉到“手套狀”，完全擴展。扯一小塊麵團，用手慢慢撐開，對比下圖1，圖2，圖3

圖1： 路漫漫，才剛剛開始：）
圖2： 有點意思啦，注意觀察裂孔邊緣
圖3： 裂孔邊緣很光滑，快大功告成了。

圖4：特地上個大圖，這就是傳說中的"手套狀"：）， 完全擴展狀態。



3。然後就可以開始第1次發酵，整形，2次醒發，過程和蒸包子基本一樣哈，步驟圖我就不重複貼了，在我上次的包子帖裏： 生煎包子， 
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1362584.html

4。和蒸包子不同的就是入烤箱前刷蛋黃液，出爐刷蜂蜜水或牛奶。

5。然後就可以享用超鬆軟濕潤的麵包了。這個是藍莓奶酪餡的，掰開看看。室溫放兩天還是很濕潤。放冰箱會老化變硬。



基礎麵團掌握好了，後麵的整形就自由發揮吧：）



最後送上幾個毛毛蟲，祝大家新年快樂：）