。
蒸饅頭、花卷、包子的體會。我每次做10磅麵的（不漂白的麵），有點批量生產的味道，兩個蒸鍋，做好後凍起來。5磅麵做24個饅頭，或者24個花卷，或者48個包子。雖然每次需要多一些時間，但和麵，清理廚具，都一次，省了不少時間，對上班人士說可行。
 以下是幾點體會：
1、激活發酵粉：將發酵粉（活酵母粉）用一杯溫水，一湯勺糖（酵母粉非常喜歡糖，就像老鼠愛大米）/一磅麵，約攝氏60度，預發15分鍾。待體積膨脹約一倍，和入麵中。這個步驟，從化學上角度說，活的發酵粉，在沒有激活前，是死的，就像動物界的冬眠，比如黑熊處於冬眠狀態，要叫醒它得敲山，不過要小心，別讓它出來反抗。因為有的時候，可能你買的酵母粉已經失效，而激不活，麵也就發不起來；
2、將激活的發酵粉和入麵中；
3、麵發的情況要根據溫度情況，2-4小時不等；
4、饅頭成型後，要等一段時間，在10-30分鍾不等，根據室溫而定，我一般等饅頭漲起來，至少1.5倍；或者放在已開過水的蒸鍋中，最小的火，5分鍾，然後開大火蒸熟；
5、一般大火上氣後蒸15-20分鍾，然後不要出鍋，火放到最小，等5分鍾，再出鍋，不然冷空氣會使饅頭迅速收縮。
不管做什麽，隻要發現了樂趣，加上熱忱，就能做好。謝謝。