這年頭各行各業都競爭激烈，沒辦法，能搞高科技能創新的人畢竟是少數。一般人呢隻能往服務行業找飯碗。所以什麽地產經紀，理財服務，上門清潔，開商店雜貨店餐館，做國際貿易的，各行業都供大於求。成為買方市場。被稱為最辛苦的服務-----餐飲行業競爭更是白熱化。據說多倫多的餐館能開到五年不關門就算成功。

    因為競爭激烈，加上近來加幣狂跌使得食材價格上漲。餐飲業的利潤可能不如以前那麽豐厚了。相反，加國失業率不降反升。消費者們兜裏的銀兩不多反而減少。這就把餐飲從業者逼到尷尬窘境。要維持之前的利潤，把食譜價格上調太多又怕消費者承受不起而不來消費。除了在價格上做有限的不會讓消費者明顯感到壓力的上調外。一些不那麽厚道的商人便會把這種壓力往顧客身上發散，甚至可能降低菜的品質。

   舉兩件最近發生在本人和本人朋友身上的例子。

   前不久和朋友去經常去的位於yonge街和十六附近的“x粥記”吃晚飯。點了幾個菜，其中一個是在下愛吃的花甲（小扇貝），菜上來後，首先看到的是一大堆殼，用筷子把幾個朝下的貝翻過身。大多數也是有殼無肉。於是用筷子把一堆殼撥到一邊看看是不是被炒掉到盤底了（肉和殼一般不會剝離那麽多）結果整個盤子搜索個遍，就在底部散落那麽可憐的幾粒兒貝肉。這下在下的饞蟲不高興了，隻好叫來服務員。因著服務員的階級地位，當然態度不會不好，表示歉意後，爽快拿走那一盤貝殼說重新炒一盤。為此，當時在下還心生一絲內疚。誰知大約幾分鍾後，那位服務員來告知，說是那個菜已經沒有貨了，問我能不能換個菜。  這個餐館以經營粥為主，其它炒菜品種本就不多，符合本人口味的更少。於是隻好要他取消那道菜。這頓晚飯吃的也就不算愉快。事後我想，怎麽這麽巧，輪到我點那個菜就沒貨了，而且七點多正是晚餐時間。難道之前端上來那一盤裏那幾粒兒貝肉是東拚西湊來的？

     另一件是發生在昨天朋友身上。

  時間已經晚上九點半多，餐廳已經不那麽忙了。朋友去為在門外車上等填肚子的小女打一個外賣，收銀的照常是那個滿臉陰沉少笑臉的胖女人。結賬時胖女人一邊打電話一邊說十一塊八毛五，因為她一邊打電話一邊報價報價。朋友沒聽清楚那個八毛五的那個五分，而且朋友是個大大咧咧的性格。不怎麽在意日常消費的小收據，小收據字又小，朋友也沒想到要去仔細核對。於是拿出十一塊，又從錢包翻出八毛就匆匆往門外走。誰知這個女收銀（經理）則小題大作。立馬動用對講機叫人攔下我朋友。說是少付了她錢。

 這件本來不算事的小事，一般華人都不會因為區區掉地下都懶得彎腰撿的五分錢而小題大做。假如中餐業者能夠像西人餐飲業者好好在專業上用點心。最少有一種尊重顧客的態度。假如這個收銀女經理能夠專業一點，結賬時好好結賬，不要同時做兩件事，收到錢能及時發現少了那五分錢而不會讓人攔截而產生不愉快。或能對顧客偶爾發生的這類不值一提的小失誤予以理解，（小到連寬容二字都不值得用），本人也不會浪費時間寫此文。可就是因為這個收銀員的不專業服務和缺少寬以待人之心，讓一向厚道，從不和人計較的朋友非常的生氣。有著自己專業工作的她的價值好像在這個女人眼裏還不值五分錢。她說那一會感覺很糟糕，眾目睽睽下好難看，就為那五分錢。她又說很快就過去了不再生氣了。作為經常做公益的虔誠的基督徒，她一向為人厚道。就連在下寫此文她也一再不讚成。

 我寫過不少批評華商的文。前不久我還專門撰文批判過一家牙醫診所和一家專科門診。

 華人經商的最大毛病就是過於集中精力於利。不懂也懶得花時間和心思使自己的“服務”水平專業一些。極少研究顧客心理，也不在乎顧客心理感受。經營手法粗糙簡單。服務質量低劣是華商界的普遍現象。顧客花錢買氣受是經常的事。財大氣粗甚至財不大氣也粗的行為比比皆是。比如去餐廳吃飯。我就積累了一些經驗：盡可能不到連鎖店吃飯。所謂連鎖者，無非是借剛開的第一家的口碑之東風趁勢擴大“戰果”多賺錢。問題是如沒有麥當勞的相應嚴格的管理機製和完善的係統運作，你那名容易連，質量連不連得上那就是個大問號了。更不要說服務。因為華商們整體的服務水平已經在那裏了。一代的服務都未必專業，還能指望連“二代”“三代”好哪去？所以，在下一般出外吃飯就喜歡找那獨立單店。尤其是開了十幾二十年依然孤單一家店的餐廳。這種小店一般老板都是親力親為，沒有發大財野心，急功近利的貪婪。對顧客也厚道，這種小店一般都不依靠宣傳和規模效應，而是兢兢業業靠菜的品質使其小小的餐廳幾十年屹立不倒。

  一些連鎖店，就餐時顧客排長隊。一些小家子氣老板難免會得意，難免會因為不愁食客而不在乎某個散客。廚師手頭訂單一大摞。尤其是就餐高峰，估計廚師看著那一摞菜單都煩，顧客催服務員，服務員崔廚師，難免會“蘿卜快了不洗泥”。一些菜火候不到就出鍋，能好吃才怪。所以，即便是去小獨立餐館我也是挑周內用餐高峰前後。

   希望此文能對華商們的經營理念起點積極作用。也希望海外從事服務行業的華人能夠認識到自己的不足，讓服務質量能夠慢慢向西人看齊。

西方朔

  2016---3—17   北美