我默默黑粵菜很久了。不是不喜歡，隻是在關鍵時刻我向往的是江南小菜。 過年時想喝一碗醃篤鮮，下飯想吃炒鱔絲，餛飩要薺菜餡兒。 就算酒席上的生猛海鮮也比不了媽媽做的清蒸魚。但某一晚，很意外地，我居然吃到讓我“驚為天魚”的傳統粵菜。

釀鯪魚。 一條被當作肉腸來做的魚。一條魚，完整地褪下魚皮。 拆下魚肉，與香菇鮮筍龍蝦肉混合，再塞入魚皮內，繼續扮演魚的摸樣蒸熟。然後入油鍋炸脆魚皮，魚鰭和尾巴。香脆的魚皮魚鰭，鮮美的內裏， 雙重吸引力。粘上湯汁，一口咬下，外脆內軟，滿口鮮美，比吃肉來的溫柔，比吃魚來得爽氣。這條魚被廣東媽媽塞得像枕頭一樣，滿滿的鮮軟香脆。很奇怪，它有醃製香腸般誘人的香味，又有象薯片那般吸引人的香脆。

廣東媽媽很自豪。這道家常菜，很少人懂得做了。她可是花費了兩天，塞進了三條魚的魚肉加龍蝦和香菇。不僅得仔細地撥皮剔肉，下得了油鍋，還得有臂力和巧力搗 碎餡兒再巧妙地塞回魚皮中。這樣的菜要傳承下去頗有難度。笨媳婦學不會，懶媳婦不願做，巧媳婦還嫌不健康。而且，沒有三五年的做菜經驗最好不要嚐試。 又醃又蒸又炸多般武藝的菜最容易搞砸，前功盡棄。

這種菜費時費力卻有些端不上台麵。不懂行的不珍惜，懂行的不多吃幾口不過癮。這樣一來，就鮮有餐館會來賣了。看來真得要吃到妙菜還得嘴甜腳勤有福氣。一目真是覺得撿到餡餅了，很崇敬珍惜地吃了好幾塊。

滿足！

[隻找到小盤釀鯪魚，比起來一目沾光吃到的可是巨無霸釀鯪魚本尊呢。]