在我的印象裏，從小到大幾十年了，好像自己從來就沒有斷過奶。這話聽起來好像很可笑，但卻是千真萬確的。記得小時候牛奶是特殊飲品，隻有小孩子和病人非有特殊需求，才可以在有醫生醫囑的情況下訂到牛奶。那時候的牛奶都是用玻璃瓶裝的，分為一磅或是半磅裝。在瓶口先用一個消過毒的圓紙片蓋住瓶口，過去最早是全脂牛奶，裏麵圓形白色厚硬紙蓋，拿開它往往見到上麵積了厚厚的一層奶脂，也就是奶油了。再在外麵用一張略大並印有廠名標識和蓋有日期圖章的特殊紙蓋住。還要用一個紅顏色的橡皮筋勒住瓶口的紙。無論一磅還是半磅裝都是一樣的包裝，隻是瓶子大小有別而已，其樸實無華已然到了極致！我們現在從超市裏買到的 Home Milk 也都是全脂牛奶，但是再也看不到那厚厚的一層奶油了！......
我時常把盛有鮮奶的奶桶，放置在常溫下的室內使其自然發酵。當鮮奶有酸味結塊呈現出豆腐形狀後，再放入鍋中煮開，將其倒進用紗布過濾的器皿裏，擠壓除去水分。然後，把剩下的奶渣盛進模具或木盤中，再擠壓成形後，用刀劃成方塊，生鮮的奶酪就這麽簡單的製做成功了。但你一定要把它保存在冰箱裏，如果你可以使它風幹脫水變幹燥後，當然就可以任你放在常溫下保存了！
我喜歡將做好的鮮奶酪放入炒鍋再加工，開始可以火候稍微大些，待水分耗盡後加上少許橄欖油和白糖再進行翻炒。使其顏色略微發黃，變硬即可出鍋待冷卻即可食用。剛剛炒好時的奶酪香味四溢，無論是色香味都會給你帶來不一樣的享受。你也可以按照自己的喜好加入適量的糖，使其甜而不膩。更是可以在出鍋前加些葡萄幹，杏仁，核桃等幹果，讓奶酪的色味俱佳。此時的鮮奶飲品，已經變成了有更加豐富營養和美味的零食了！
切記，在翻炒過程中發現顏色略微變黃後，就要準備起鍋了。不可以等到視覺顏色正好，那樣再出鍋一定會是火候過了！
記得很多年前親戚從內蒙帶來了幹奶酪，像石頭一樣的硬。外表就像時下流行的冰皮月餅，奶白色沒有一點點的瑕疵。給人以厚重沉穩的感覺。讓你根本就無從下嘴，咬上一口也隻是兩排淺淺的牙印。後來才知道一定要加熱，放在火上烤。眼見著奶酪滋滋作響的同時，表皮鼓起了一個個泡泡，慢慢的變得焦黃了。這時候拿起來咬一口真的是奇香無比啊！那是一種甘甜略微有些酸，還有著牛奶特有的醇香氣息。每當我想起那時的情景，都會情不自禁的咽下回味無窮的口水！...好像又一次品味到了那久為了的美味佳肴！.......
我喜歡喝牛奶，喜歡吃幾乎所有的奶製品。尤其是奶酪，無論是哪一種甜點的鹹的，還是軟的硬的，或是香的。還是略帶些經過發酵後，奶酪所產生出特有臭臭氣味的。......有些人認為那是臭起司，就像我們吃的北京臭腐乳一樣。可我依然認為奇香無比，且又耐人尋味。每當我吃到自己心儀口味的乳酪時，都會感到一種無法用言語形容的享受。那種耐人尋味口齒留香的感覺，在我看來確實是其他食物無法比擬的。慢慢的咀嚼著，品味著和感受著回味無窮的乳香，真的好想一醉方休而後快。......體驗一把在朦朧之中的靜謐與溫馨，伴隨著葡萄美酒的香醇與甘甜在夢中一遊，樂此不疲的想入非非。......
時下流行的 DIY 減肥法，尤其對腰腹和臀部的脂肪。據說，根據研究顯示，每天攝取固定的鈣質可有效的減肥，所以含高熱量的奶酪也變成減肥聖品。由於奶酪成分與母乳比例接近，外加不含乳糖而且鈣質又極易被人體吸收，且蛋白質經過發酵而產生的短鏈氨基酸，可提升新陳代謝率。所以，就有營養師建議，特別是在睡前30分內吃奶酪配紅酒減肥法，它的功效主要是紅酒含酒精，可幫助入眠。而睡眠時代謝慢、體溫低，吃奶酪喝紅酒，可產熱，並加速新陳代謝，邊睡邊能消耗體內脂肪，以達到瘦身效用。可是我很少喝酒，隻是在一味地吃著乳製品。也許這樣，應該會有一半的功效吧！但願如此。......（感謝閱讀）
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