最經典的開胃酒是氣泡酒（香檳）和幹的雪莉酒（fino）。

最簡單，從不出錯的經典搭配就是氣泡酒（香檳）配蠔。如果不是大的慶祝Party, 一瓶冰鎮的加州，澳洲或新西蘭的NV的Sparkling 就足夠好了。

雪莉酒作開胃酒是有些過時了，但假如開胃小食是口味較重的Nuts, Olive 或蝦，而邀請的客人是西洋女人碰巧又有點老派，那麽一瓶冰鎮的Fino會使她神魂顛倒的。如果不喜歡雪莉酒的，可選擇fresh, young dry 的白葡萄酒，例如幹的Riesling，unoaked Chardonnay 或Pinot Gris。

我個人比較喜歡用澳洲Eden valley 或Clare Valley 的2-3年新的dry Riesling 作開胃酒。果香飽滿又不失清新 ，令人食欲大開。冰鎮之後非常crisp, 可配合不同的開胃小食。