春天是一年中最美的季節。不僅萬物複蘇，百花齊放，各種新鮮蔬菜也爭相上市。其中薺菜是最受人青睞的之一。

薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。

薺菜性喜溫和，隻要有足夠的陽光，土壤不太幹燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。在上海附近應該除冬季之外都能種的。在澳洲是一年四季都可以種，但夏天較差，因為太幹了。

上海人說起吃薺菜， 首先想到的就一定是薺菜餛飩。薺菜餛飩，皮薄肉鮮薺菜香，是春天的餛飩。春天吃薺菜餛飩是實實在在地品味春色。

自己種的薺菜，采收後洗淨。開水燙一下，待冷，切細。肉餡加切細的香菇，黑木耳，薺菜，油，麻油，鹽，少許糖，白葡萄酒拌成餛飩餡。湯是用雞和豬腿骨熬成。